面粉

淀粉是日常生活烹饪中所用的必需品之一，淀粉比较常见的是用于勾芡。如果淀粉没有了，可以用面粉来代替吗?所谓的淀粉是否就是面粉呢?一起来看看吧!

淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉。虽然淀粉是面粉的一部分，但实际上两者并不相同。淀粉是从马铃薯、甘薯等作物中提取出来的，主要用于裹粉、做汤以及勾芡;而面粉是由小麦磨制而成，主要是用来制作馒头、包子等食物。

也就是说，面粉不可以代替淀粉。面粉和淀粉的口感和性质都不同，并且面粉没有淀粉的糊化特性;淀粉可以增加汤类和菜汁的浓稠度，面粉就不能。

淀粉是什么粉

淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工而成。淀粉里含有高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，这也是人体摄取葡萄糖的途径之一。

淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用，可以用来制作凉皮、甜点烘焙、包裹待炸食品以及使汤变得黏稠等。

用淀粉包裹肉类再下油锅炸、煮的话，可以使得肉类柔软滑嫩;同样也可以使煮出来的汤类变得黏稠，制作红烧鱼、糖醋鱼可以用淀粉来制汤。

---

带鱼的做法很多，炸带鱼就是其中一种，那么你知道炸带鱼用面粉还是用淀粉呢？悄悄告诉你，两种都是可以的哦~下面我们就来介绍多风味炸带鱼的做法！学会之后过年一定能露一手~

材料

鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

做法

1.将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

2.将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。

3.炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

材料

带鱼800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。

做法

1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

用料

带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。

做法

1.带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。

2.五香粉、盐适量，撒在鱼段上。

3.加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。

4.腌好的鱼段沾上干淀粉。

5.锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。

---

高筋面粉所含的蛋白质成分高，易收缩，做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。高筋面粉因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉。

面粉的分类

面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉是指蛋白质的含量在11%左右的面粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

面粉如何保存

1、空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、理想的湿度约60%-70%之间。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

3、保持环境洁净，可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

4、储存面粉的周围环境不能有异味。

5、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏。

---

在日常生活中，面粉是除大米之外的细粮。其含有丰富的蛋白质、糖类等，是用小麦、大麦磨制而成。面粉可以用来制作很多美食，如棉条面条、包子、馒头、糕点、蛋糕等。在制作不同美食的时候，需要选择不同筋道的面粉。那么，高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

高筋面粉和低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉的区别在于二者所含的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在12-15%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在7-9%左右。

其次，面粉的颜色和质感不同。高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团。

再者，可以根据二者的用途不同来进行区分。高筋面粉的筋度比较强，适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;而低筋面粉的筋度低，适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。

在日常生活中使用的制作包子、馒头、花卷、面条、烧饼等的面粉，就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成，其比例主要为1：1或者1：:1.5。

---

面粉改良剂是增稠剂，主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物。面粉改良剂可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力。使面粉中淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。

国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等,是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂,2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。

聚丙烯酸钠在食品中的功效有：1、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。2、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。3、提高面团的延展性。4、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

---

在日常生活中，面粉是比较常见的食物之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中，高筋面粉主要可以用来制作面包、面条、泡芙等。但是，如果家中没有高筋面粉该用什么来代替呢？一起来看看吧！

没有高筋面粉怎么替代

没有高筋面粉，可以用饺子粉、馒头粉等专用面粉来代替。高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼中。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

需要注意的是，如果是做普通的甜面包，高筋粉无可替代。而如果是做法棍面包、硬式面包，则可以用普通面粉来代替。所以，选择合适的配方是关键。

---