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小龙虾是许多朋友喜欢的一道美食，而且有许多做饭，常常会被朋友们做成麻辣味的、十三香的、香辣的以及蒜蓉的口味。最近有很多朋友有疑问：小龙虾头部里的黄是什么？小龙虾头上的黄可以吃吗？请大家收藏好小编精心准备的内容，希望可以帮助到爱吃小龙虾的朋友们。

小龙虾头部里的黄是什么

小龙虾头部里的黄是母虾的卵巢。当虾长到了成熟期就会有，被大家叫做虾黄，和螃蟹里的蟹黄是一个性质，而且营养价值还是很高的。

这么看来，虾头里的黄色物质并不是虾屎，而是精华，对于爱吃虾头的人来说，好像有福了，但先别着急下定论！还得看你吃的虾黄到底是不是真正的虾黄。

一般情况，能吃的虾黄的颜色是金黄色或者浅黄色的，但虾的一些部位尤其是肝，颜色和虾黄差不多，如果你不能很好地分辨，不论什么都以为是虾黄，吃了的话可能就不好了，褐色的黑色的“虾黄”最好不要吃。

而且小龙虾的生长环境一般是比较恶劣的，水质不好，里面就很可能有一些坏物质的残留，比如说重金属，而它的头部相当于“重灾区”，所以这不是说虾头就一定可以放心地吃了，还是建议大家少吃。

要说虾屎，其实虾线才是的，很多人吃小龙虾时可能都没有去掉虾线，这是不对的，不要怕麻烦，不然影响的是自己的身体健康。吃虾的时候一定要把虾线去掉，且吃之前还要注意下面几点，或许才能大大降低对身体的影响。

吃小龙虾一定要完全做熟了再吃，有不少人喜欢吃醉虾，味道很鲜美，但我们知道小龙虾的生存能力是非常强的，就算环境很差也没事，没有做熟的虾，可能其中会含有大量寄生虫，经常吃很容易被感染。

而且购买时也要注意，不要看哪个卖得最便宜就买哪个，应该要到正规且靠谱的地方购买，相对更安全些，如果是自己钓的，更要做熟了再吃，虾黄最好别吃，以免它带有细菌。

还得提醒一句，对于过敏体质的人来说，更要注意，如果吃了小龙虾之后，出现了拉肚子、腹痛等不适，再美味也要管住嘴，以免带来更大的隐患。一般人平时也要少吃点小龙虾，解解馋即可，最好不要天天吃或大量进食。

吃小龙虾要注意什么

1、要选新鲜的。说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

2、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龙虾前，还要看一下小龙虾的躯体，如尾部蜷曲，说明入锅前是活的。如果尾很直，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾体内的病菌易超标，最好不要吃。

3、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

4、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

5、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

6、怎么辨别小龙虾是否熟了呢?方法很简单，就是咬一下--如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的;还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。

小龙虾哪些部位不能吃？

1、头部

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃，严重的会导致肺吸虫病。

2、肠道

小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

3、虾黄

在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。

小龙虾清洗和修剪的方法

1、鲜活的小龙虾虾钳威力巨大，为避免被夹手，

2、应先捏住小龙虾头部，剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这是可以食用的

4、这样，接着处理的时候就不会夹手了

5、将小龙虾放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6、捏住小龙虾头部，翻过来，可以清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就拉出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏是个好东西，别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体--虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15、最后，一只处理干净的小龙虾就处理好了。

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