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凉粉2021/6/7 10:37:51 |
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在两广地区的小伙伴肯定对白凉粉熟悉，白凉粉是在夏天食用的可以消暑的小吃，它的颜色透明，看起来像果冻，口感嫩滑口味清爽。浇上糖水，夏天来一碗清凉解暑。白凉粉是什么呢，是果冻吗，跟着小编往下看。
白凉粉是一种颜色透明、状似果冻的小吃，但它又不是果冻，它的口感嫩滑，吃起来也非常的清爽，因此在夏天的时候食用白凉粉有祛暑的效果，白凉粉这个小吃在南方非常的著名。
做法
1、把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2、倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。（倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样）
3、将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
吃白凉粉有什么好处：
1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
吉利丁和白凉粉是我们生活中做甜品以及一些小吃会用到的材料，那么吉利丁和白凉粉的区别有哪些呢?
1、颜色不同。片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片是黄褐色，而白凉粉则是白色半透明状的。
2、形状不同。吉利丁片是很薄的片状，白凉粉则是半透明的小立方块。
3、用途不同。吉利丁片可以用于制作慕斯蛋糕、果冻，有稳定结构的作用；而白凉粉有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。
4、制作原料不同。吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉以植物凉粉胶等原料。
5、营养价值不同。吉利丁片主要原料是明胶，是一种蛋白源；而白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用。
长期食用可美容养颜，而且白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢的作用。
总的来说，吉利丁片和白凉粉作为很多食品制作的不可缺少的材料，二者还是有很大的不同的，比如颜色、形状、用途以及制作原料、营养价值等都有很大的不同。
许多南方人喜欢吃白凉粉，常常约上爱吃的小伙伴们一起去吃。白凉粉不仅口感吃上去很美味，而且还能减肥，因为含有碳水化合物、蛋白等营养成分，深受减肥瘦身一族的喜爱。那么，白凉粉是什么东西？白凉粉的做法有哪些？感兴趣的朋友可以来看看，欢迎阅读。
白凉粉是什么东西
白凉粉是一种中国南方著名小吃，颜色透明、状似果冻，口感嫩滑，吃起来也非常的清爽，因此在夏天的时候食用白凉粉有祛暑的效果。另外，平时若是想要吃白凉粉，其实可以直接在家里制作，只需要去超市买上一包白凉粉粉，然后倒出一部分凉粉并用清水化开。
白凉粉是一种凉性的食物，非常适合在夏天的时候食用，可以起到清热解毒的效果。白凉粉中大部分的成分都是水分，在夏天的时候食用还可以起到补水的效果。除此之外，白凉粉有比较强的饱腹感，所以可以减少人体对于热量的吸收，白凉粉中的糖分含量又比较少，因此可以起到很好的减肥的效果。
为了健康着想，白凉粉尽量不要和寒性食那么，在日常生活中，如何制作白凉粉？事实上，方法也是很简单的。在制作白凉粉的时候先把凉粉粉和少量的白开水搅拌均匀，之后将凉粉糊倒入到正在煮的热水中，使用搅拌棒不停搅拌直到水中没有大块的凉粉糊位置。之后把煮好的凉粉水倒入到容器之中等待白凉粉冷却，再放入到冰箱冷藏室冷藏，在要吃的时候取出切块加入调料即可食用。
白凉粉不适合高血压和患有糖尿病的人群食用，虽然白凉粉中并没有过量的糖分，但是白凉粉中的淀粉在经过人体肠胃中的淀粉水解酶的作用之后会水解成糖分，对于糖尿病的人群是比较危险的，也会引起一系列的高血压并发症。
白凉粉的做法
白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。做法举例如下：
材料：豌豆粉，水
步骤1、在锅里导入一碗份量的粉，不能在电磁炉上操作这个粉，一定要在锅里做。把粉导入锅里后，倒入5碗水，马上搅拌。
步骤2、搅拌均匀后，这个时候才把火打开，开始用大火，这个时候要一直拿着勺子在锅里打圈、搅拌。
步骤3、一直搅拌，在搅拌时要注意观察，直到凉粉开始慢慢变的粘稠，再进行下一步。
步骤4、在搅拌同时，凉粉慢慢变粘稠，然后起泡，要把火关中火，再继续搅拌，一直打圈。
步骤5、看到凉粉变透明后，又起泡，差不多就可以把火关了。倒入干净容器里，冷了后，把它们放冰箱冻几个小时，冻成像果冻那样。之后就可以加些调料搅拌即可品尝。
白凉粉的食用方法
白凉粉的吃法一般有二种：一是拌凉菜，二是煎粉。宋孟元老《东京梦华录》称宋朝时汴梁现有“细索凉皮”。做法：将绿豆粉泡好搅拌成粘稠，水烧至将开，添加白矾并倒进已备好的绿豆糊，晾凉既成。乳白色全透明、呈紫水晶状。
三.拌凉菜
拌凉菜的情况下并无需小刀切凉皮，只是用一个特别制作的环形的象浅勺般上边铺满圆洞的的白铁皮--锼子一圈圈在凉皮上回旋，红薯粉条就从那一个个圆洞中出来，随后装在碗里，再加鲜红色的辣椒水、绿的的荆芥、色拉油、米醋、精盐、蒜汁等调味品。
四.煎粉
煎粉和拌凉菜对比有点儿繁杂，那就是个技艺工作，卖煎粉的并不售凉皮。煎粉要有火炉和锅的，卖煎粉的火炉不大，可是确是一个真实的农家院柴火炉子，用泥土弄成的炉内，无需煤碳做然料，仅用麦干、豆秸这类。锅是厚底的黑炒锅。商家先将凉皮切割成麻将大小，随后在锅中放上盐油姜蒜这类，用慢火将凉皮煎出金黄色，香气四溢，令人垂涎三尺。”
此外，也有一种煮凉粉的吃法，这类食用方法一般是在四川地区。把凉皮过水焯了以后，就上碎莴笋和葱，浇上炮制的酱汁，又香又辣。
五.遵义市豌豆凉粉
扁豆凉粉的制作很非常，其食用方法也不同寻常。扁豆凉粉的制作繁杂，工艺流程多、时间长，技术性也十分注重。它的原材料是扁豆，是多少依据需要而定，制作过程是先将准备好的扁豆用冷水淘去残渣、细沙、碴子，随后用温开水侵泡24钟头，冬季能够适度增加三四钟头，夏天能够减少四五钟头，夏天时间长了黄豆会酸酸的，那样做出去的豌豆凉粉味儿差。待扁豆泡胀后，就可以用石碾子推成豆桨，也能用磨桨机替代。磨好的豆桨过虑后能用一大盆装好，或用别的干净的容器装，以便防止不环境卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。
一般状况下10个钟头上下，溫度维持18°C，豌豆凉粉便会自主沉定，使盆里或容器中的豆桨产生最底层白霜，中高层黄粉，顶层冷水的构造。冬季豆粉的沉定時间能够长一些，随时随地留意观查，沉定就可以将白霜取上去备用；夏季更要留意不可以让豆桨的沉定的時间太长，最底层的白霜翻泡上去，豌豆凉粉提不出白霜就没法干了。因此把握豌豆凉粉沉定時间和溫度尤为重要。沉定好的豌豆凉粉层级清楚，起豌豆凉粉要先把表层上的那一层冷水滗掉，用一干净容器滗出中高层的“黄粉”，最终取下立即制做凉皮的“白霜”。
搅凉皮时，先在锅内煮沸相对占比的水，氢取起來的“白霜浆”缓缓引入开水里，另外，用事先备好的宽、长80cm上下的竹条或木料在锅中搅拌。不能用金属材料炒勺搅，用金属材料锅驼机铲搅凉皮非常容易将五香牛肉干铲翻与在凉皮里，影响豌豆凉粉的味儿。搅豌豆凉粉时姿势要快，要匀，不可以让豌豆凉粉在锅中出現“羊子肉疙瘩”，不然会影响豌豆凉粉的品质。搅拌豌豆凉粉也要看是不是能挂得起“牌”，即用拌和的木料吊起来已熟的豌豆凉粉，看可否在影片上挂得住。假如熟浆像线一样向下淌，表明稀了，制冷后无粘结力，假如熟浆一点也不向下淌滴，表明过稠，制冷后吃起來口味不细嫩。最理想化的是熟浆既能在影片上挂得住，又能有节奏感地一块块掉下来，这才算恰好的熟度。搅好的凉皮在出锅进要在盛的容器内撒上少量凉水，再把凉皮舀在容器内开展制冷后便能够服用了。
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吉利丁片和白凉粉都可以做成果冻状的食物，那么吉利丁片和白凉粉有什么区别呢?
吉利丁粉和白凉粉不一样，区别如下：
1、颜色
白凉粉之所以被称为白凉粉，和其颜色有很大的关联，它的外表通常呈白色半透明状，看起来非常的好看。而吉利丁片指的是片状的吉利丁，通常为黄褐色，因此单从颜色来说，这二者是非常容易进行分辨的。
2、用途
白凉粉是我国南方的一种著名小吃，外表晶莹剔透、清爽可口，非常适合在夏天食用。吉利丁粉被广泛用于制作慕斯蛋糕、果冻等食物方面，能起到稳定结构的作用。
3、形状
另外，我们可以通过白凉粉和吉利丁片的形状来区分二者。通常吉利丁片呈片状，并且比较薄，在使用的时候非常方便，而白凉粉的形状则是半透明的小立方块。
有许多朋友喜欢吃白凉粉，是因为其口感佳，清热消暑，脂肪低，可以用来当减肥餐。有些朋友准备煮白凉粉，但是不清楚：白凉粉煮开后多久凝固？白凉粉煮熟后多长时间凝结？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
白凉粉煮开后多久凝固
白凉粉煮开后需要放置差不多一个小时左右才会凝固，为了让凉粉更加快速地凝固，我们在凉粉做好之后，可以直接将白凉粉放入冰箱的冷藏室中加快凝固。
除了白凉粉以外，还有许多其他类型的凉粉，比如黑凉粉，凝固的时间虽然有些许之差但通常都是需要一个小时，凉粉才能凝固达到比较好的一个形态。
凉粉凝固后太软怎么办
凉粉凝固之后太软怎么办，在成冻的阶段，凉粉本身就是熟食，食用是没什么问题的，只是口感没有那么好，因为凉粉吃的就是它凝固后的润滑、弹性的口感。
没有完全凝固的凉粉吃起来就非常普通，凉粉太软的原因很可能是煮的时候水温不够高或者是水放的太多以致太过于稀释了，如果是水温不够的原因我们就用小火加热一下并在加热的时候一直搅拌。
如果是因为凉粉水量过多，我们就可以补加一些凉粉末，凉粉软凉之后取一小碗，按照粉：水的比例为1:5进行添加控制就好了。
凉粉好吃但制作不易，它的原料是植物凉粉胶等，凉粉成型后具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，实为夏季消暑之佳品，相信大家看了这篇文章对凉粉要冷却多长时间才凝固和凉粉凝固后太软的补救措施已经有所了解了，赶紧在家学做起来，夏日的晚上，来上一碗冰凉粉，配上白醋红糖和芝麻，一碗下肚，满满的都是儿时的记忆和味道。
白凉粉是什么
看起来像冰块一样的白凉粉，吃起来也是冰凉凉的，唯一的不同是它是软的、滑溜的、爽口的，而不是硬邦邦的。那么白凉粉到底是什么呢？它是用什么做的呢？
白凉粉是汉族的一道传统小吃，在全国各地都十分流行，因为它的口感嫩滑，形态晶莹剔透，又能够消暑解渴，实属夏季的必备消暑佳品。
在不同的地方，白凉粉的原料也不同。在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成；在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，口感大致上相同。
白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，可以说吃法多种多样，能够令人食指大动，给夏季增添色彩。
白凉粉怎么做
1、买回淀粉后，取适量放容器中，倒入凉水马上搅拌，直到均匀为止；
2、将搅拌好的淀粉按1：3或者是1：2的比例倒入正在滚的水中，不停的搅拌；
3、等锅中淀粉变粘稠后，倒入准备好的容器里冷却一小时左右，等它凝固后切丁放入冰箱，食用中取出即可。
吃白凉粉有什么好处
白凉粉是一种纯天然的健康食品，那么白凉粉都健康在哪里呢？吃白凉粉有什么好处？
1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
白凉粉对身体有危害吗
白凉粉的好处很多：首先，夏季食用能消暑解热；其次，白凉粉中含大量的碳水化合物，食用后会产生极强的饱腹感，对减肥有帮助；再者，白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲；最后，食用白凉粉还能起到促进新陈代谢、润肠通便的作用。
不过喝白凉粉好归高，但不能随便食用，否则也可能对身体造成危害：首先，白凉粉不能空腹食用，因为白凉粉会促进胃液分泌，空腹食用白凉粉很容易对肠胃造成刺激；其次，久放的白凉粉不宜使用，因为白凉粉中水分含量高，久放后会滋生大量的细菌，食用后会对人体产生不利影响。
凉粉大家都吃过很多了吧，平时我们都习惯在外面餐厅吃，土豆凉粉口感爽滑，鲜香可口，得到了大家的喜爱。今天教大家在家里制作好吃的土豆凉粉，步骤并不复杂，调味也可以根据自己的喜好进行配制，喜欢就试试吧！
土豆凉粉怎么做好吃
食材：
土豆淀粉100克、苋菜300克、小葱1根、香菜1颗、大蒜3瓣、小米椒2个、辣椒油3克、酱油2克、醋1克、香油1克、盐1克、鸡精1克、花椒粉1克。
土豆凉粉的做法：
1、锅中倒入适量清水，煮沸后，下入苋菜煮2分钟，捞出，煮苋菜的水放凉；
2、土豆淀粉放入碗中，加入煮苋菜的水，搅成糊状；
3、剩余的苋菜水倒锅里，煮沸后开小火，倒入淀粉糊，一边加热一边搅拌，搅拌至浓稠状，关火，将淀粉倒入大碗中，置于冷水中自然冷却凝固；
4、取小碗，加入葱花、香菜、蒜末、小米椒、辣椒油、酱油、醋、香油、盐、鸡精、胡椒粉，拌匀调成料汁；
5、凉粉成型后取出，切长条放入盘中，淋上料汁即可。
小贴士：
土豆凉粉不太好切，可以在切之前把菜刀用水淋湿。
