精炼

2022/9/13 21:52:11

精炼知识

导语：我们买不同种类的油时，都要懂得挑选最优的，所谓的最优，就是选择等级品质比较高的。但是，有时候一些名称让我们很难辨别到底是不是最佳的，例如橄榄油，有特级初榨、精炼等级别。那么，特级初榨和精炼哪种级别橄榄油营养价值更高呢？特级初榨和精炼橄榄油有什么区别？一起来了解。

特级初榨和精炼哪种级别橄榄油营养价值更高

橄榄油

特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的。特级初榨橄榄油其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。酸度不超过1%。

特级初榨和精炼橄榄油有什么区别？

市场上较为常见的是：初榨橄榄油和精炼橄榄油。

初榨橄榄油：或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

初榨橄榄油根据酸度的不同可分为三个级别：

1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。酸度不超过1%。

2、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%。

3、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，又称为“二次油”。

如何挑选橄榄油：

橄榄油

第一：看油品的等级

好的橄榄油一定有“特级初榨”（Extra Virgin等）的字样。如果标签上还写着其他油品，而不是百分百的特级初榨橄榄油，那就要注意了。有些名字看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨。

第二：看酸度值

酸度（Acidity）：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化而不可食用。特级初榨橄榄油的酸度不超过1%。

第三：看日期

油果年份新鲜、装瓶日期较近为好，一般特级初榨橄榄油的保质期是24个月。

第四：看产地

即使同是标注最高等级的“特级初榨橄榄油”，价格也相差好远，这主要一个因素也是因为橄榄树的品种和产地决定了品质。目前橄榄油产量最大的三个国家，是地中海区域的西班牙、意大利和希腊，许多知名橄榄油品牌都来源于此。

橄榄油

第五：从油品品质上

颜色：油体透亮，黄中透绿。油体混浊或颜色深，缺乏透亮的光泽，酸值高、品质较差，或放置时间长，开始氧化。

闻气味：真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感。

尝口感：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣口感。有异味或啥味都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

第六：看包装瓶

橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，我们要选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装的。

现在市场有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合，该类油被广泛应用在烹饪领域。

还有叫橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil），实际上就是果渣油或纯橄榄油。我们在一定要仔细辨别产品标签上的品名。

如何保存？

1、温度：温度上升会加速橄榄油氧化速度，虽不用放冰箱，但室温摄氏25度、不会受日光直射的阴凉处最理想，也要避免置放于炉火旁高温处。

2、光线：橄榄油吸收紫外线也会造成氧化，使用暗色玻璃瓶装填可阻挡光线。

3、氧气：随时紧闭瓶口，让空气不易进入，减缓氧化速度，如以开封也尽量在半年内用完。

4、容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材质的塑胶罐，塑胶材质会释出塑化剂溶入油中，影响品质。

5、水分：随时将瓶口盖紧，以免水分进入油脂中导致变质。