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高筋中筋低筋

2022/9/13 21:49:04
万年历日历:高筋中筋低筋知识
高筋中筋低筋知识
高筋中筋低筋面粉的区别

在日常生活中,我们会用面粉来做各种美食,如蛋糕、馒头、饺子、面包等等。面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之分,那么,大家知道高筋中筋低筋面粉的区别是什么?高筋中筋低筋面粉的不同有哪些?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。

高筋中筋低筋面粉的区别

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首先,高筋面粉的颜色要偏黄一些,因为它的蛋白质含量在13%左右,特点是筋度高,本身比较有活性且光滑,手抓不易成团状,通常用来做面包、派皮、泡芙等口感偏韧性的点心。

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中筋面粉也称为普通面粉,它的蛋白质含量在11%左右,筋度及黏度比较均衡,市面上散称的面粉基本都是中筋面粉,它是我们家庭最常用的一种面粉,适合做中式面点,比如馒头、饺子、烧饼等。

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低筋面粉颜色最白,蛋白质含量在9.5%以下,它的劲道比较差,体质松散,手抓容易成团,适合做蛋糕、松糕、需要蓬松或酥脆口感的西点。

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平常如果家里某种面粉没有,而其他的有,可以用高筋面粉+低筋面粉1:1混合就可以当中筋面粉用;中筋面粉+玉米淀粉4:1混合可以当低筋面粉用;高筋面粉+玉米淀粉1:1混合也可以当低筋面粉用。

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我们可以看到面粉包装上有个营养成分表,比如这个每100克所含蛋白质的量是11克,也就是说这个面粉蛋白质含量是11%,后面这个18%是营养参考值,不是蛋白质的含量。

快速识别高筋米粉、中筋面粉与低筋面粉

用手抓一把面粉,使劲攥拳,然后伸开手掌轻掂几下,如果快速散开,这就是高筋面粉;很容易成团的就是低筋面粉;颜色偏暗偏黄的是高筋面粉,颜色洁白的是低筋面粉,乳白色的是中筋面粉。

假如家里的面粉不凑巧,没有合适的,教大家几个增加筋性或者减弱筋性的小妙招:

加入适量的柠檬、醋、白砂糖、食用油,可以减弱面粉的筋性,这也是为什么在做糕点时,这几样配料都会搭配使用。

加入食盐可以增强面粉的筋性,像如大家在炸油条、蒸馒头、做凉皮时,在和面阶段都可以适量的加入食盐,来起到增加面粉筋性的作用。

高筋面粉和中筋面粉都比较常见,但低筋面粉相对少一点,我们可以用普通面粉:玉米淀粉=4:1的比例自己调低筋面粉。

蒸馒头用高筋还是低筋面粉,都不对,大厨教你如何正确的选择面粉!我想看完这篇文章大家都知道了吧,蒸馒头就用中筋面粉,而且每一种面粉都有自己的作用,一定要用对面粉,才能做出自己想要的美食,如果你总是做面食失败,首先要考虑的第一点是不是用错面粉了!

家用面粉一般是什么

家用面粉一般既不是低筋,也不是高筋,而是中筋面粉。面粉是一种家庭比较常见的主食之一,它是一种由小麦磨成的粉状物,一般根据蛋白质含量的不同,被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种,家用面粉一般多是中筋面粉。

中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉,它处于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色为乳白色,体质半松散,日常做包子、馒头和面条时都会用到,一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉。

面粉选购注意事项

1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。

2、颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。

3、面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。

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