高筋中筋低筋

2022/9/13 21:49:04

高筋中筋低筋知识

在日常生活中，我们会用面粉来做各种美食，如蛋糕、馒头、饺子、面包等等。面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之分，那么，大家知道高筋中筋低筋面粉的区别是什么？高筋中筋低筋面粉的不同有哪些？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

高筋中筋低筋面粉的区别

首先，高筋面粉的颜色要偏黄一些，因为它的蛋白质含量在13%左右，特点是筋度高，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状，通常用来做面包、派皮、泡芙等口感偏韧性的点心。

中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量在11%左右，筋度及黏度比较均衡，市面上散称的面粉基本都是中筋面粉，它是我们家庭最常用的一种面粉，适合做中式面点，比如馒头、饺子、烧饼等。

低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5%以下，它的劲道比较差，体质松散，手抓容易成团，适合做蛋糕、松糕、需要蓬松或酥脆口感的西点。

平常如果家里某种面粉没有，而其他的有，可以用高筋面粉+低筋面粉1:1混合就可以当中筋面粉用；中筋面粉+玉米淀粉4:1混合可以当低筋面粉用；高筋面粉+玉米淀粉1:1混合也可以当低筋面粉用。

我们可以看到面粉包装上有个营养成分表，比如这个每100克所含蛋白质的量是11克，也就是说这个面粉蛋白质含量是11%，后面这个18%是营养参考值，不是蛋白质的含量。

快速识别高筋米粉、中筋面粉与低筋面粉

用手抓一把面粉，使劲攥拳，然后伸开手掌轻掂几下，如果快速散开，这就是高筋面粉；很容易成团的就是低筋面粉；颜色偏暗偏黄的是高筋面粉，颜色洁白的是低筋面粉，乳白色的是中筋面粉。

假如家里的面粉不凑巧，没有合适的，教大家几个增加筋性或者减弱筋性的小妙招：

加入适量的柠檬、醋、白砂糖、食用油，可以减弱面粉的筋性，这也是为什么在做糕点时，这几样配料都会搭配使用。

加入食盐可以增强面粉的筋性，像如大家在炸油条、蒸馒头、做凉皮时，在和面阶段都可以适量的加入食盐，来起到增加面粉筋性的作用。

高筋面粉和中筋面粉都比较常见，但低筋面粉相对少一点，我们可以用普通面粉：玉米淀粉=4:1的比例自己调低筋面粉。

蒸馒头用高筋还是低筋面粉，都不对，大厨教你如何正确的选择面粉！我想看完这篇文章大家都知道了吧，蒸馒头就用中筋面粉，而且每一种面粉都有自己的作用，一定要用对面粉，才能做出自己想要的美食，如果你总是做面食失败，首先要考虑的第一点是不是用错面粉了！

家用面粉一般是什么

家用面粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉。

中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉，它处于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色，体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉。

面粉选购注意事项

1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。

2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。

3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。