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2022/9/13 21:47:49
万年历日历:切片知识
切片知识
腊肉切片蒸还是整块蒸好吃

大家要注意,腊肉要选用新鲜的五花肉,再用盐和香料腌制并且经风干或熏制而成的。有些朋友准备蒸腊肉,但是不清楚腊肉切片蒸还是整块蒸好吃?腊肉是要切片还是整块蒸好吃?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。

腊肉切片蒸还是整块蒸好吃

整块蒸好吃。如果是切片蒸的话,那么在蒸的时候是有水分的,水分会渗入到每一片肉里面,而且切好的腊肉是比较薄的,这样的话加热过程当中也会使那肉变软塌,两吃起来的口感就会逊色很多,失去了腊肉原本的香味以及嚼劲,所以建议还是整块蒸会比较好吃。

腊肉怎么炒好吃

青蒜炒腊肉

材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

腊肉炒三鲜

材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。

做法:

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

香芋腊肉煲

原料:腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

制作:

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品,与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口,与椰奶混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中,还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

买腊肉怎么选

方法一:看腊肉的配方表

在挑选腊肉的时候,除了要看生产日期和保质期,还要看看配方表。配方表上面只有猪肉,食盐和亚硝酸盐的腊肉品质比较好。配方表上面的原料用得越少,腊肉的品质就越优质。如果配方表上面除了亚硝酸盐还有香精和色素的腊肉,大家就不要购买了。香精和色素都是化学添加剂,过多食用对身体不好。而且虽然放了香精能让腊肉更香,但是腊肉原本的香味会被香精所覆盖,就不是原汁原味的腊肉了。

方法二:看腊肉的色泽

腌制腊肉最主要的一步就是熏制,长时间的熏制会让腊肉的颜色变得越来越深,最后呈现深红色,并且表面富有光泽,所以优质的腊肉颜色偏深红,表面比较有光泽。有一些腊肉颜色偏浅,甚至出现发霉的白点,那就说明这个腊肉的熏制时间不够长,里面的水分还比较多,所以储存不久之后就已经发霉变质了。颜色比较浅红的腊肉还有可能是商家用清水清洗过的,味道已经完全变味,因此大家挑选腊肉时要挑选颜色偏深红、表面光泽的腊肉。

方法三:按一按感受腊肉的肉质

市面上无论袋装还是直接暴露卖的腊肉,都可以用手按一按来感受腊肉的肉质。如果是使用新鲜猪肉熏制的腊肉,手感会偏硬,但按压下去依然有回弹效果。如果按压下去出现在印子还不会回弹,而且触感比较黏的腊肉有可能是用不新鲜的猪肉腌制的。所以在挑选腊肉的时候要挑选那些肉质比较Q弹,也不沾手的腊肉,这样的腊肉会更香,而且储存时间也会更久。

方法四:用纸巾来辨别

在购买散装腊肉的时候,我们还可以用一张纸巾来辨别腊肉的好坏。拿一张纸巾覆盖在腊肉上面轻轻按压,如果纸巾上面的水分晕染很快,就说明这个腊肉是冷冻过的腊肉。冷冻过的腊肉再回到常温的环境里,就会变得比较潮湿,表面的水分多。冷冻过的腊肉口感已经变差,也不耐储存,所以不建议购买。

方法五:看腊肉横切面

购买腊肉的时候,如果能看到腊肉的横切面,就可以看看腊肉里肥肉和瘦肉的颜色。使用新鲜猪肉腌制的腊肉,肥肉部分颜色偏黄而且比较透明,瘦肉的偏红,而且分界比较明显,这样的腊肉可以放心购买。