腊八蒜用

常吃腊八蒜，可谓是益处多多，它的抗氧化活性强，能延缓衰老，还有有、解腻祛腥、助消化的作用。那么，大家知道腊八蒜用大蒜好还是小蒜好？腊八蒜是要用大蒜还是小蒜好？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

腊八蒜用大蒜好还是小蒜好

都好。用大蒜可以，用小蒜也可以，这个主要看个人喜好。

腊八蒜用新蒜还是干蒜

腊八蒜用新蒜。

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

腌制腊八蒜用什么容器好

腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好。如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好，有益于微生物有益菌生长，且保存时间长，不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。如果长期保存，最好还是选择陶制器皿。

绿色腊八蒜对健康有害吗？

大蒜和醋都是很好的保健食品，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、缓解眼压过高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不过，腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对肠黏膜有一定的刺激，对于患有较严重腹泻者，有可能因食用腊八蒜加重腹泻。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

“腊八蒜”一定要腌透后食用,否则对人体健康有害。长了芽和腌制过的大蒜，其中能够形成大蒜素的物质被破坏，杀菌抗癌等保健的效果大打折扣。 有人说要用老陈醋泡蒜，并说老陈醋是时间越长越好，我要说的是不管是米醋还是老陈醋，都要在保质期内食用，如果过了保质期，就不能用了，因为内部已经发生了化学反应，形成了对身体不利的物质。

在经验的人知道用老陈醋泡制的“腊八蒜”容易发黑。白醋不是纯粮酿造，绝对不能泡蒜。 “腊八蒜”虽然具有很多的保健作用，但还是属于腌制食品。在密封缺氧的作用下，难免发生一些化学反应，开封后的细菌污染。此外，蒜绿素的形成有亚硝酸盐的参与，而亚硝酸盐是目前最见用的发色剂，如在肉制品中除发色作用外，还有抑菌作用。另外，亚硝酸盐还可与仲胺结合，形成致癌的亚硝胺，所以长期大量的食用“腊八蒜”是否对健康产生危害，目前还没有专门的权威性的研究报告。但“腊八蒜”中的大肠杆菌等细菌数、亚硝胺的浓度、对人体有害的重金属元素的含量，有关食品监管部门应该进行专门的研究，并出具权威的报告。这对于弘扬传统文化，保护人民健康都有重要的意义。

腊八蒜怎么腌制

1、材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

2、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

腊八蒜用新蒜还是干蒜

3、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

4、注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

5、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

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腌制腊八蒜的时候，大家不要只放醋，加上适量的盐和糖，中和一下味道，腌出的味道就更好。有些朋友第一次腌制腊八蒜，那么，大家清楚腌制腊八蒜用不用放气？腌制腊八蒜需要放气吗？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

腌制腊八蒜用不用放气

不用放气。制作腊八蒜时，必须将蒜瓣和容器晒干。如果有水，很容易导致蒜瓣长毛变质。

一定要选米醋，不要选老醋。因为米醋颜色浅，腊八蒜是绿色的，味道酸辣适中。用老醋熏出来的蒜是黑色的，不够绿，所以味道很差。

腊八蒜虽好，但不能多吃。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身体有炎症，或者脾胃虚寒的人，尽量少吃。

腊八蒜需要的食材

主料：400克大蒜。

调味料：食盐、350克米醋、20克冰糖。

大蒜具有明显的降血脂、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管的食醋一起食用，使降压、降脂的效果更胜一筹，很适合老年人食用哦！

腌腊八蒜的做法：

备用食材：紫皮大蒜800克，米醋1瓶，白糖1小勺，密封瓶1个；

制作过程：第一步，先准备一个可以密封的玻璃瓶子，先将瓶子刷洗干净，用开水烫一烫，控干水分，保证无水无油的状态，紫皮大蒜准备出适量；

第二步，将大蒜全部都剥皮，无需清洗，选取完整的蒜瓣，表面有破损的捡出不要，然后将每个大蒜的根部都切掉，再用一根牙签从根部插入，将大蒜扎一个孔；

第三步，按照这个方法，需要将每个蒜瓣都处理到位，然后放入在事先处理好的玻璃瓶子中，放入一小勺白砂糖，放在表面便可；

第四步，准备出米醋，倒入在盛放大蒜的容器中，米醋可以没过大蒜便可，不用放太多，将瓶子的口先用一张保鲜膜封好，然后再加上容器的盖子；

第五步，白天将瓶子放在温暖但避阳的地方，晚上放在阴凉的地方或者是冰箱中，3天的时间，大蒜就变绿了，喜欢颜色更加丰富的，可以继续腌制几天，香脆爽口。

总结：北方的众多面馆中，都会有腊八蒜，吃面的时候搭配2个腊八蒜，别提多过瘾了，腊八蒜要比生蒜的口感好多了，清香脆爽，开胃更下饭，我时常会在家做腊八蒜，并非只有在固定的节日才能吃，我家人都喜欢吃面条，而大人吃面条更是离不开大蒜，生的大蒜吃着味道比较重，而且还辣，不如做成腊八蒜，口感好，更易被家人接受，腊八蒜的做法并不难，掌握好方法和技巧，腊八蒜在短时间内便可吃，特别的方便，不用总是馋面馆的腊八蒜。

烹饪小技巧：

1、盛放腊八蒜的容器，一定要保证无水无油，事先杀毒处理，腌制腊八蒜放得久不会变质，尽量用玻璃瓶子，比塑料瓶子腌菜更加健康，这个季节买不到新鲜的大蒜，但也尽量选择用紫皮大蒜，个头小比较瓷实，腌制腊八蒜更加脆口；

2、蒜瓣无需清洗，同时也需要去除有破损的，保证蒜瓣的品质，腌制的腊八蒜更成功，而且不容易变质；大蒜的根部切去，并且用牙签扎孔，是为了让醋快速进入在蒜瓣中，这样可以加速变绿；

3、白天放在暖和的地方，晚上放在阴凉的地方，一早一晚的温差大，更利于腊八蒜变绿，但记得一定不能用太阳晒，否则瓶子中会有水汽，容易影响口感。

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俗话说：“过了腊八就是年。”在春节来临之前，我们还有度过这样一个传统节日——腊八节、说起腊八节，最出名的习俗就是喝腊八粥，再者就是腌制腊八蒜，以及吃腊八面、冰、腊八醋、腊八豆腐、麦仁饭等。其中，腌制腊八蒜是用陈醋呢？还是白醋呢？

腊八蒜用陈醋还是白醋

腊八蒜要用米醋。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

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腌制腊八蒜最好用玻璃器、陶器、瓷器等物品来装比较好,这样能有效避免病菌生长,且保存时间长。最近有些朋友来咨询小编，腊八蒜用一般的醋可以吗？腊八蒜用普通的醋可以吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

腊八蒜用一般的醋可以吗

可以，不过最好用原汁原味原色的发酵醋。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一个是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香，要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜，另一个是要放在低温的地方。

食用腊八蒜的注意事项

大家都知道不管是多么好的东西吃多了都会有害处的，腊八蒜也是一样的，适度食用对身体很好，过多食用会刺激脾胃，对身体就产生副作用。尤其是患有胃溃疡的患者一定不能多吃，不然会刺激胃酸的产生。还有严重腹泻的人，也不宜食用，辛辣的蒜会刺激肠粘膜，因此会加重腹泻。

大蒜中有丰富的维生素，经过醋酸的浸泡，对身体有保健的作用，但是如果多吃会产生一种抗物酶，会让人产生疲倦的感觉。

正宗腊八蒜的做法

制作步骤：

1、首先找到一个能够密封的容器，要想多做一些找一个大的容器，如果想要颜色翠绿好看最好用透明的玻璃罐，有利于光照促进绿色素形成。

2、腊八蒜要想做的好吃选择合适的大蒜品种也很重要，最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜一般个头比较小而且更清脆，能快速的浸透腌出来更入味，没有紫皮蒜也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣，剥去外皮然后放入罐中；

3、接着最重要的就是加醋了，有些人认为只要是醋就可以了，不懂的人加白醋，陈醋等，很多人都用错醋，可是要想颜色漂亮口感好一定要选择用米醋，因为米醋的颜色透亮，酸味更醇正，还有粮食的清香，这样子腌出的蒜口感也更好。将米醋加入罐中淹没蒜瓣高出两厘米就好了，接着用盖子将罐口封严实，放在温度在10度以下，阳光能照到的地方，静置八九天就可以看到蒜的颜色变绿，期间一定不要开封，便是腌制好了，然后放到阴凉的地方储存，食用时取出就可以了！正宗腊八蒜这样腌制才好吃，过年吃饺子最佳佐料，既杀菌，还解毒。

腊八蒜介绍

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

适宜温度存放，取食卫生需留心

（一）腊八蒜的存放温度要适宜

腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

（二）腊八蒜在取用时要防止被污染

捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

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腊八蒜做好后，大家在吃的时候不要让容器里有油和水，这样才能保存得更久。有些朋友第一次做腊八蒜，所以想提前来了解一下，腊八蒜什么醋都可以吗？腊八蒜用什么醋都行吗？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

腊八蒜什么醋都可以吗

用米醋最好，不然蒜瓣不仅不绿还会发黑。

众所周知，在腌制腊八蒜的时候，必要的一种调料就是醋。但是，很多人却用错了醋，导致最终腌制好的腊八蒜颜色不仅不绿，而且还发黑，更关键的是吃起来的口感也不好。所以说，在腌制腊八蒜的时候，放醋这一步是很关键的。在腌制腊八蒜的时候到底应该用陈醋还是米醋？

在腌制腊八蒜之前，我们需要提前准备一个玻璃的大容器，然后将容器的内部清洗干净并放在一边晾干水分。接下来，我们要将大蒜去皮清洗干净并晾干水分，如果条件允许的话，最好将大蒜和玻璃罐放在太阳底下暴晒一会儿。之后，我们就可以将处理好的大蒜装进玻璃罐中了。

接下来的一步就是最关键的一步了。我们需要往罐子里面加醋了，这个时候需要大家注意的是，放醋的时候一定要放米醋，不要用陈醋。而且，米醋不要放得太多，没过大蒜就可以了。如果喜欢吃甜的话，也可以放一些白糖。之后，再将容器密封好放在太阳可以照射的地方，七八天过后，大蒜就会变绿，再过两三天就可以吃了。

腊八蒜为什么能腌成绿色？

腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道。

腊八蒜其实就是醋蒜，其他时间也可以做，只是出不来翡翠色。从保健角度讲，泡醋蒜的最佳时间是每年新蒜刚下来的时候，因为新蒜的营养几乎没有遭到破坏，保健价值最高。从新蒜下来到腊八，要经过几个月的时间，一般条件下储存的大蒜都会发芽，发芽的大蒜的营养素会损失很多。因此，醋蒜未必非赶在腊八制作，不如赶在新蒜初上市泡制。只要制作过程够干净卫生，用新蒜泡制的醋蒜能存放到来年。泡好的蒜和醋，调凉菜都别有风味，就是气味太浓，喜欢的人，闻到就会口水长流；不喜欢蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。

腊八蒜快速变绿的方法

提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的？”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3--4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。

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