蛤蟆

导语：天津除了狗不理包子，还有一种非常特色的传统小吃，叫蛤蟆吐蜜。从字面上来看，大家可能觉得与蛤蟆和蜂蜜有一定关系。但实际上，和蛤蟆没什么关系。那么，你知道传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么吗？到底蛤蟆吐蜜是什么馅儿做的呢？下面我们一起来了解。

传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么

蛤蟆吐蜜的馅料

豆沙。蛤蟆吐蜜是天津非物质文化遗产，为天津传统小吃，早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。

做法：

材料：面粉500克，酵母1克，温水320克，白芝麻适量，豆馅适量。

步骤：

1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟；

2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克；

3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外；

4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）；

5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟。

由来：

烧饼

蛤蟆吐蜜历史悠久，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有烧饼因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豆馅烧饼的由来：

据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:灵帝好胡饼。胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。 为此诗人白居易赋诗一首称:胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，被揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说面脆油香了。

烧饼

此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载:僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰:'此消灾饼。'乞强进半枚。说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。消灾饼不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有烧饼做法，与唐代的烧饼做法相差无几。

豆馅烧饼面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。 但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份：蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、尼克酸、维生素、维生素、钙、铁、锌等。

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1、外表不同，青蛙从眼的后方直至后肢的基部有两条纵行的皱褶，呈金黄色或浅棕色。中央有一条浅色纵纹。后肢上有很多横列的黑色斑纹。青蛙背部是褐色或黄绿色，腹面呈白色。蟾蜍皮肤粗糙，全身密布大小不等的疣状突起。背面暗褐色，腹面乳黄色。

2、声囊不同，雄蛙口角的后面有一对声囊，发声时口腔内气体压进声囊，使它扩大成球状，雌蛙没有声囊。而蟾蜍无论雌雄都没有声囊。3、毒腺不同，蟾蜍有丰富的毒腺，分皮肤腺和耳后腺。皮肤腺分布在躯体的背面，所处的表皮局部增厚成“疣粒”。耳后腺在头侧鼓膜的上方。小心用针刺破耳后腺，就流出乳白色具有毒性的浆液。青蛙是没有毒腺的。

4、齿和舌不同，青蛙上颌边缘有一排细小的上颌齿；在口腔顶部犁骨上也有两排并列横生的瘤状小突起，叫犁骨齿。而蟾蜍的上下颌都没有齿。拉出青蛙的舌，它的舌尖是分叉的；而蟾蜍的舌尖是不分叉的。

5、椎体不同，青蛙的前7个椎体都呈圆柱形，前端凹入后端凸出，叫做前凹型，而第8个椎体却呈双凹型；而蟾蜍前8个椎骨都是前凹型。蟾蜍表皮角质化，所以比较耐旱，可以在离水较远的干燥环境中活动。青蛙和蟾蜍的体色虽不相同，但在不同的生活环境中都有保护作用，且受环境的影响变异很大。

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