大米

一般大米的保质期为3个月左右，但根据大米的不同的加工方式、包装方式，其保质期也存在一定的差异。比如散装的大米，一般夏季保质期为3个月左右，冬季大约6个月；普通包装的大米期保质期一般为6-12个月；真空包装的大米其保质期可达12个月左右。

一次不要购买太多，一般一次购买的量根据家庭人口数量而定，保证在一个月内吃完为宜，现吃现买，确保大米新鲜；

买来的大米尽量放在干燥、通风的地方存储，若是夏天最好放在冰箱里，延长大米的保质期；

在买回来的大米中放置一颗蒜头可以防止大米生虫；也可以在存储大米的容器中放置一点白酒，将瓶盖打开，可防止大米霉变；

尽量选择去大超市购买正规厂家的大米。大米作为主食是我们每天都要吃的食物之一，为了健康着想，还是看一下自己家米缸里的米是否过期。

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大米是人们经常吃的主食之一，品种也是多种多样。许多人都听说过五常大米，因为这种米非常知名，营养丰富，而且十分好吃。那么，大家知道五常大米是籼米还是粳米？五常大米属于籼米还是粳米？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

五常大米是籼米还是粳米

五常大米是粳米。在黑龙江的五常地区，有一种大米被誉为“粳米之王”，生米时泛着微微米香味，煮后更是香飘满屋，口感软韧筋道，细腻可口。

受产区独特的地理、气候等因素影响，五常出产的大米干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，有较高的营养价值。

清乾隆年间，五常开始有栽培水稻的历史记载，不到200年的时间里，五常大米名声鹊起，誉满天下，一直是皇室独享的御贡米。

五常大米产自黑龙江省的五常市，是我国公认的优质大米，去参加博览会也拿过奖，而且五常这个名字还是清朝事咸丰皇帝以三纲五常中的五常命名。而且直到现在，五常大米已然成了当地的特色农产品。

五常大米的种植

说起“五常大米”，能够被代指为这个牌子，这个品种的，也就只有生产在五常适宜产区，被种植在第二积温带上的稻花香2号，这个品种的水稻和产出的大米，才是五常当地老百姓心目中的五常大米。

种出五常大米的稻种是“五优稻4”，我们都管这种稻种叫做稻花香2号，而且这种稻种的生长条件很挑剔，必然要种在适宜产区，灌溉水源用地表水，因为地下水和山泉水都过凉温度过低，根本不能满足水稻生长的年积温条件：水稻生长，适宜的年积温也在2700℃，并且产出的大米在质检时要满足食味值85+、胶稠度70mm+和直链淀粉含量15—20% 。

五常当地种植面积广，而且分布河流纵横，水资源其实是很充足的，昼夜温差也很大。更何况还有东北独有的，富含丰富矿物质的黑土地以及充足的日照，能满足水稻生长的年积温条件。也正是这多种自然因素加在一起，才能让水稻的品质这么好。

就连五常大米的米粒，从外观上看也是青白色，质地也很坚硬，不过由于稻花香品种的逐渐退化，生米的米香味也变得清淡很多，是有一股淡淡的竹子味道的；生米在蒸米饭的时候香味很浓郁，但是蒸好米饭之后的米香味也会慢慢淡化，米饭入口有韧性有嚼劲，表面上还有一层米油，用东北人的话讲就是“油汪汪儿”的，十分有食欲。

不过随着五常大米的名气越来越大，市面上的假货也越来越多，虽然相比其他粳米来说，五常大米的年产量是在百万吨上下，这样的量额看起来其实不少，但是也挡不住假米层出不穷，所以有的消费者也认为普通人是无法在市面上购买到真正的五常大米的，毕竟是专供官方。；但是五常大米所有的年产量算下来，其实是够北京市这种一线城市全部人口食用近一年的，也并不可能专供一小部分人吃。

五常大米产量有限

所谓的五常大米产量有限，年产量少，其实也是在市面销售量达到千万吨这样的对比下，年产百万吨的确显得微不足道。

而且因为种植稻花香的成本比较高，所以正宗五常大米的价格普遍都比较贵，如果价格很低廉的话，那就代表米贩子卖的米根本不是真五常大米。真的五常大米，就算没有离开五常原产地，裸米的价格是6元一斤，再加上其他的种种费用，也是8元左右一斤的价格，所以那些五六十块钱十斤，还号称是“五常大米”的米根本就是假的。

说到造假方式这上面，基于现在我们很多人都是外貌协会，所以有的商家一般就会在大米的包装袋上面下功夫，将包装袋做的特别好看，并且上面关于大米的名字也做了一些改动和变化。

譬如“五常大米清香稻”、“五常贡米”、“寒天香稻米”“五常大米长粒香”、“五常香米贡米”，像这种名字上带了五常大米，还有很多花里胡哨后缀文字的，不用看什么执行标准和品质等级，一眼就可以断定，这些都是假米。

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大家都知道，正常大米的颜色一般是白色、黑色、紫色、红色等等。在日常生活中，有些朋友会碰到大米发黄的现象，但是不清楚大米发黄是怎么回事？大米发黄是怎么了？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

大米发黄是怎么回事

大米发黄有2种情况，一种情况是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或储藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷发黄，这种变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色，被称为“黄粒米”。其主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易受霉菌污染。所以国家标准《大米》(GB1354—2009)明确规定市场供应的大米中黄粒米不得超过1% 。

另外一种情况是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米被称为“黄变米”。“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿环境下产生的。研究表明，黄曲霉毒素对人体有明确的致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡，诱导畸形，降低人体或动物的免疫力，造成营养紊乱等。目前已分离出的黄曲霉毒素有20多种，通常所说的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素B1。

因此，国家对大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量做了严格的限定，其最大允许量为每千克不得超过10微克，相当于一亿分之一。大量的抽样检测数据证明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出率仍然很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使稻谷处于高温高湿的环境下，易导致稻谷发霉，从而可能被黄曲霉毒素污染。

由此可见，大米发黄不一定是被黄曲霉毒素污染的，变黄的大米与黄曲霉毒素也没有必然的关系，发黄大米中只有“黄变米”含有黄曲霉毒素，“黄粒米”只要储存得当，不会产生黄曲霉毒素。因此，大米中虽含有少量“黄粒米”，但只要符合国家相关标准的规定，还是可以安全食用的。

大米的保存方法

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，使粮食保存效果更好。

变黄大米还能吃吗

如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以继续食用的，但要注意日常保存。如果是因为后期保存不当引起的大米变黄，那么不建议食用，因为这类米中含有多种毒素，对肝脏、肾脏和神经系统均有一定的损伤，甚至会增加肝癌的发生风险。

大米发黑

如果仅仅是大米外观发暗，没有光泽，那么这样的大米是能吃的。引起大米发暗的主要原因是由于大米存放过久引起的，但还没有发生霉变。

如果大米一端发暗、发黑、发黄，可能是由于胚芽受热霉变引起，这样的大米不适合食用。大米同样会受到黄曲霉毒素的污染，产生致癌物质。

霉变大米的辨别方法

1、看大米颜色。大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂，一般属于霉变大米;

2、闻一闻气味，霉变大米有一股霉味，且硬度低，易断裂、粉碎;

3、尝一尝味道，霉变大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。

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大米保存是有一些注意事项的，如不宜放在厨房里、不宜靠墙着地、不宜放炉灶旁等等。最近有些朋友来咨询小编，大米放冰箱冷藏可以吗？大米能放进冰箱冷藏吗？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。

大米放冰箱冷藏可以吗

大米放冰箱冷藏可以。大米长时间不食用的话是可以放在冰箱保存的。生大米可冷藏存放，不会影响大米的口感。

由于大米在冬季气温低的环境下不容易生虫，而夏天环境温度相对较高，更容易生虫，所以我们可以在冬季过后，将剩余的米装入干净的袋子中放入冰箱内，这样在夏天吃米的时候就不用担心有虫子这个问题。

需要提醒大家的是：大米最好放进冷藏室内，而非冷冻室，而且最好不要在冰箱内放太长时间，因为大米适合在恒温的条件下保存，而放在冰箱时间长了，反而冰箱里的温度较外界更低，会影响大米的口感和味道。

正确的保存大米小技巧

第一点，大米适合放在一些通风干燥的地方，尤其是不要晒着阳光。所以并不是说放在冰箱里就可以万无一失了，你要确保冰箱内是一个干燥的环境，否则长期受潮的大米口感会下降。

第二点，如果冰箱内空间有限的话，可以考虑用塑料瓶存放大米，这样也不易不生虫。可以使用家里的大饮料瓶，用水冲洗干净，晾干。必须确保大米和瓶子都是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。

第三点，海带有很强的吸收水分的作用，所以，我们在储存大米时可以考虑将两者混合放在一起，这样就能保证大米处在一个干燥的环境中了。

大米的营养价值

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

谷维素

大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。

稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。

淀粉

大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。

维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。

食物纤维

其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。

原花青素

是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采。

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绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类：红汤米粉有牛肉口味、肥肠口味和排骨口味三种。

肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。另外，广东的汤米粉也是网友津津乐道的美食之一。

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。其之所以备受青睐，与其精细的制作工艺——“三漂三熟”有很大的关系。经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，吃起来润滑可口。

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

相传，清朝时滇南城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

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导语：大米如果不注意保存的话，就容易出现米虫，所以很多人为不让大米出现米虫，就会将其密封得很好。但结果并没有想象的那么好，因为还是能看到米虫。你知道为什么密封很好的大米还会长出米虫吗？到底密封很好的大米还有米虫是什么原因？一起来了解。

为什么密封很好的大米还会长出米虫

密封很好的大米还会长出米虫

它有“木马计划”。米虫其实一直存在，只是我们肉眼眼不见而已，在大米还没有脱粒之前，就已经有米虫的虫卵产在大米当中，当温度和湿度等条件都适宜后，虫卵逐渐汲取大米中的营养，最终变成米虫。在大米加工的过程中，可能会暗藏虫卵。

米虫指大米里的蛀虫，学名为米象，常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。其主要寄主在玉米、稻米、小麦、高粱、面粉、等各种贮藏的谷物中，木地板的家庭出现的也较多。

形态特征：

卵：呈现为长的卵圆形，且一端少有膨大。长约为 0.6 毫米~0.7 毫米，宽约为 0.28 毫米~0.29 毫米，为半透明，乳白色的卵。

幼虫：体长约为 2.5 毫米~4.5 毫米，整个身体呈乳白色，有壳，且壳呈现为短的卵形，头部呈现为淡褐色，头顶区域较宽；内隆脊直，而且两端粗细相等，接近于直线状；唇基侧突并且较小，前端微微发尖；口的上片侧隆线较长，几乎可以延伸到达额区的 3、5 刚毛间；上唇呈现杆棍棒状，中叶突出不明显；无步足，幼虫体腹部肥大，但是腹面平直，背部弯曲，有 13 节体节，并且每节都有很多横纹。

大米

蛹：幼虫在变成蛹之前，其胸部的胸节会先膨大然后腹节渐渐缩小并且伸长，这个时期虫体为乳白色，在成蛹之后，蛹长约为 2.9 毫米~3.7 毫米，在最初化蛹时，虫体呈现为乳白色，吻下弯贴在胸部下方，头胸腹三个部分区分明显，触角和翅以及足均裸出。

成虫：体长约为 2.4~2.9 毫米，宽约为 0.9~1.5 毫米，体型呈卵圆形，体色呈红褐至沥青色，其背部无光泽或光泽很暗。头部很小，刻点较明显，口吻细长，酷似象鼻，雌虫的口吻较雄虫细长，且微微向下弯曲，具有一定的光泽，而雄虫的口吻短粗，不弯曲，吻背有纵向突起的细线和明显的小刻点，无光泽。米象额部前端扁平。喙的基部较为粗大。触角呈膝状，顶端呈现为圆形，着生于基部的 1/3~1/4 处理。前胸比头部宽大，长宽大约相等，基部很宽，且向前缩小变细，背部上密布着圆形的小型刻点。鞘翅也密布刻点，每个刻点上各具一根直立的鳞毛，鞘翅上有 2~4 个浅红色或橙黄色的彩色斑纹，每个鞘翅的基部和翅坡都各有一个卵圆形的斑纹，两侧平行，行纹略宽于行间。腿节呈现为棒状结构。

如何保存大米？

大米

1、把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间。

2、用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。

3、在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100∶1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。

大米保存注意事项：

1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。

2、大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。

3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。

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