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想吃2021/6/7 10:37:27 |
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鱼是大家常常会吃的一种肉类，毕竟多吃鱼也不会长胖，而且能补充丰富的营养。但是鱼是有腥味的，有些朋友想来了解一下，想吃鱼但怕腥怎么办？爱吃鱼又怕腥味怎么办？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。
想吃鱼但怕腥怎么办
1、去鳞、去腮、去粘液
根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。
可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。
此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少。（这些地方的粘液不易去除）
2、腌渍
可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。
此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解产物。
3、加酒、加醋
加酒（白酒或料酒）或加醋可以有一定的去腥的作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相容，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。
加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
4、油炸
高温油炸也是一种去腥的方式，例如带鱼非常腥，但油炸之后很香。
一方面是因为高温油炸过程中，挥发性的腥味物质跑掉了。
另一方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质，例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味，半胱氨酸产生麦香，异亮氨酸和亮氨酸产生面包味，苯丙氨酸产生焦糖味等，这些香味对腥味起到了掩盖的作用。
5、加香辛料
传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥（包括腌制），其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。
腥味到底是哪来的
腥味很复杂
常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质。
目前科学界已知的和疑似的腥味物质至少有数十种，除上述典型物质外，还有己醛、庚醛、辛醛、二烯癸醛（鱼肝油的味道）、戊酮、辛二酮、苯己酮、己醇、戊烯醇等。
水的腥味
鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类和细菌、真菌会产生一种叫做土臭素的东西，有典型的土腥气，这是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。
鱼生活在这样的环境中，可以吸附和富集腥味物质，因此如果新鲜鱼就很腥，说明养殖水体可能不太理想。（不同品种的腥味本身有差异）
不新鲜的鱼
鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解出三甲胺和二甲胺。
它俩本身就有腥臭味，和鱼体表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛等在一起的时候会大大增强腥臭味。
鱼腐败的过程中，氨基酸还会降解产生丁二胺、戊二胺（又叫尸胺、腐胺）等挥发性生物胺，这会让腥臭味雪上加霜。
红烧鱼头豆腐做法
材料：胖头鱼鱼头1个、嫩豆腐1块、生姜1块、大蒜子5瓣儿、小葱2根、小米椒2个
调味料：食盐1勺、老抽少许、生抽适量、胡椒粉少许、黄豆酱1勺、鸡精半勺、白糖少许、黄酒适量、东古酱油少许、猪油适量
做法：
1、洗净的鱼头砍成块，便于入味。大蒜子切丁，生姜切片，小米椒切节，嫩豆腐切厚片，小葱切成3厘米的段备用。
2、煎制豆腐。锅烧热放入适量的色拉油，将豆腐下锅，中小火煎至两面金黄。
3、取一口干净的锅，烧热后放入适量的猪油，下入姜蒜辣椒，小火爆香。
4、爆香后，下入鱼头块，中火煎制定型，下入一勺黄豆酱。
5、鱼头定型之后，放入适量的黄酒和清水，比例1:1，没过鱼头即可。
6、然后调入少许老抽调色，适量的生抽提鲜。调入适量的东古酱油提鲜，少许胡椒粉去腥增香。
7、下入煎好的豆腐块，大火将它烧开。
8、盖上盖子，转中小火，焖10分钟左右，让豆腐充分吸收鱼头的汤汁。
9、时间够了开盖调味道，调入半勺食盐，半勺鸡精，少许白糖融合所有的味道。大火收汁，汤汁收的差不多下入葱段，大火烧片刻即可出锅装盘。
一道美味的鱼头烧豆腐就完成了。汤汁不用收的太干，这样味道刚刚好，一锅鱼头我们三个人就吃个精光，太美味了。
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在成都，夏天就喜欢吃冰粉，冰粉甜甜的，口感清凉，绝对是夏季最火爆的成都美食之一，一到夏天，就看到街头巷尾大家都人手一碗冰粉开始嗦，成都的冰粉绝对是一大特色，好吃不贵，那么在成都最好吃的冰粉在哪儿呢？赶紧看看吧，你绝对不会后悔的！
王叔叔冰粉
王叔叔家的冰粉好吃是出了名的，而且基本上都是手搓的，和机器打出来的那种口感是不一样的。
吃起来简直不摆了！他们家的特色就是冰粉里面有糍粑，吃起来又香又糯的。冰粉绝对是物有所值，配料超级的多，甜度也适中不会特别甜。在这个炎热的天气里面，一晚冰粉下肚简直又解渴又降温！
这家店的位置也很好找，在一条与望平街垂直的小巷子里面，就在舞东风的对面，看见这个招牌你就找对啦。
推荐：桂花冰粉 芋圆冰粉
地址：望平街33-附22号
冰爽手工冰粉
地方比较隐蔽，藏在龙湖时代天街夜市一个炒饭摊后面。店面不大，比较干净。冰粉有好几种口味，招牌是糍粑的，加糍粑两元。要了一份水果加一份糍粑，料看上去挺足。
糍粑冰粉，糍粑超级好吃，其他店是硬的白的，这家店是软的，特好吃。环境装修的很小清新，玩偶装饰，很可爱。
他们家的冰粉红糖水也特别好喝，老板亲自熬的很不错。
人均:6元
地址： 龙湖时代天街夜市内(环球国旅对面)
不远处(糍粑冰粉手作茶饮)
一家新开的店，但是冰粉一点都不输老牌子，而且用料特别有讲究。玫瑰糍粑冰粉，超大一份，里面的料料很丰富、实在。
特别还加有大马士革玫瑰晾的玫瑰酱，据说是老板娘跑咯很多地方才找到的玫瑰哦，淡淡的玫瑰香真是棒棒哒，特别适合女生。
冰粉的其他配料也很实诚，醪糟花生山楂葡萄干芝麻等等，最最惊艳的是手工糍，非常有嚼劲，再裹上一点黄豆粉粉，放在冰粉里面，那滋味简直不摆了。
人均：8元
地址： 青羊东一路12号
禅泉冰粉（总店）
禅泉家冰粉不像一般的冰粉摊摊，装修的十分的文艺小清新。它是单独的一个铺面，门口有一个冰粉车，里面也有专门的座位。整个装修风格能使来吃冰粉的人心情都变得愉悦起来！
禅泉家的招牌醪糟冰粉，性价比很高，里面有醪糟、银耳、小汤圆、桂花酱等，吃进嘴里也是香甜爽口，每种料搭在一起也是恰到好处。西瓜冰粉，西瓜也是切得很小一块块的分量很足，夏天就是要吃西瓜啊，搭配在一起颜值也很高呢！
禅泉家就在新华公园对面的巷子里，吃货们应该都知道，因为这里的好吃的太多了。一走到门口就可以看见禅泉家的特色冰粉，总的来说服务也很巴适，老板很好说话。
推荐：禅泉冰粉 西瓜冰粉
地址：新华社区南二门内14栋（万和龙门火锅旁进小区50米）
清肺化痰吃什么好？冬季容易患感冒咳嗽，不少人会出现咳嗽痰多的症状。这时多吃些清肺化痰的食物有助促进疾病康复，那么有哪些食物的效果好呢？
1、柿子
中医认为，柿子性寒味甘微涩，归肺、脾、胃、大肠经，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。对于秋燥咳嗽有痰的人来说，吃点柿子能有效润肺化痰。
但值得一提的是，对于便秘的患者来说，涩的柿子不要吃，如果柿皮较涩，也最好去皮食用。因为涩的食物大多含有丰富的鞣酸，这是一种收敛物质，对大便有收敛作用，容易造成大便的干结等，加重便秘症状。去皮后，柿子肉中的膳食纤维及果胶就能够良好地软化大便，缓解便秘症状。
2、花生
花生中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，还能够增强记忆，可以帮助提高宝宝的记忆力，对宝宝有很大的益处。
所以，凡肺虚之人，不分肺气虚或肺阴虚，都适宜用花生水煮服食，不可炒后食用。
3、豆浆
中医认为，豆浆有利水、润燥、清肺化痰效果，很适合秋天饮用。豆浆中含有类似人体的女性荷尔蒙，有助皮肤光滑白皙，也可维持体态。豆浆的不饱和脂肪酸高、纤维多，且卵磷脂可以健脑，并可调节血脂、增加钙和骨质密度，改善停经后的更年期症状。
除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，如这4种食物：红枣、枸杞、绿豆、百合，是豆浆的最完美搭档！秋冬季节饮用，能滋补养颜、驱寒暖。
4、罗汉果
罗汉果被人们誉为“神仙果”，具有清热解毒、化痰止咳，养声润肺，去除口臭之功效，而且对烟酒过度等引起的声音嘶哑、咽干口渴等效果尤佳。并且可调降血糖值，改善糖尿病。可保嗓子，还可治疗风热袭肺引起的声音嘶哑、咳嗽不爽、咽痛等症。可用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘等症状。
购买罗汉果时，可以选个大的、形状圆的，最好是摇不响，壳不破的。因为罗汉果需要烤干，所以一定要选择烤好的罗汉果，否则容易出现发霉生虫等问题。
5、白萝卜
中医认为，白萝卜色白属金，对应五脏中的肺，其性甘平味辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。
白萝卜性平，对脾肺皆有好处。可以煮水，吃萝卜，配合白糖、姜丝可治寒咳；配合菊花、金银花可治热咳；配合银耳百合可治燥咳；配合山楂、麦芽可治积食咳嗽。个人认为白萝卜是最安全的食疗。除体虚咳嗽使用补药时不能用，其他时候都可以用。
豌豆黄很多人应该都知道，这是北京知名的传统小吃，绝对是地道的京城零食，豌豆黄外观晶莹剔透，吃起来清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃难忘。北京豌豆黄哪家正宗？如果你是第一次去，一定要认准这几家店哦！
白记年糕(牛街北口店)
推荐理由：
一般人看是个小门帘会感觉低端，但实际上在老北京透着低端的东西反而更吸引人，名声更旺！
他家这豌豆黄可是地道的清真款，老北京的味道，物美价廉。豌豆黄软糯香甜，甜而不腻，吃起来细腻爽口，满口清香四溢，很是不错。
人均：18元
地址： 西城区 牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)
大戏楼
推荐理由：
大戏楼店如其名，首先京味儿很浓，饭店分为很多层，底层中间有一个大戏台，很有feel，环境真的很不错，有特色，装饰古朴、灯光温暖，是一家很有情调的酒楼，而且会有堂会和京戏表演。
豌豆黄温润娇嫩，色泽盈润浅黄浅黄的，入口清凉爽口，甜而不腻口感十足。淡雅清香，颜色浅黄勾人食欲，细腻凉甜，入口即化，香甜醇厚！
人均：76元
地址： 朝阳区 东五环平房桥京城梨园公园内
仿膳饭庄
推荐理由：
服务很专业、很热情。提供免费的柠檬水，主动帮助催菜，帮助打包，这些细节提现了餐厅的理念和文化。
豌豆黄豌豆味香浓扑鼻，吃进去清凉爽口，口感细腻，让人遍体生凉。看起来色泽浅黄细腻，勾人食欲。
人均：185元
地址： 西城区 景山西街北海公园东门内
京味楼(车公庄旗舰店)
推荐理由：
店面装修不错，大众化的菜品，上档次的风格，干净雅静，置身其中会很舒服、古香古色。家庭聚会、宴请、聚餐之类的都是不错的选择。
豌豆黄绵密的口感很到位，入口爽滑，清凉爽口，醇香浓厚的很有口感。
人均：84元
地址： 地安门 地安门西大街甲181号
隆泽轩涮肉坊
推荐理由：
不同于护国寺小吃。装修的金碧辉煌古色古香的，真有点像古代的宫殿里的感觉，高大上，服务很好，让人感到很舒心。
他家的豌豆黄显得非常有特色，精致清香，口感细腻没有豆腥味儿，冰凉凉的很爽口，像是豆腐块一样堆砌起来，浅黄浅黄的很诱人，入口即化非常有口感，无颗粒，甜度也刚好，甜而不腻。
人均：61元
地址： 丰台区 丰台南路118号(近看丹桥东)
导语：厦门是我国东南沿海城市之一，因为独特优越的地理位置，造就了其优质的旅游资源，几乎一年四季都适合去旅游。当然，除了风景，当地的美食也吸引着广大游客前往。那么，如果去厦门旅游想吃特色面条应该点什么呢？一般厦门旅游想吃特色面可以吃什么面？以下为您介绍。
去厦门旅游想吃特色面条应该点什么 厦门旅游想吃特色面可以吃什么面
厦门特色美食
沙茶面。沙茶面是福建省闽南地区、台'湾地区和东南亚地区的一道特色美食，中国的沙茶面分闽南沙茶，广东潮汕沙茶等风味。其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
典故：
18世纪末的厦门，普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子。自此十年，杳无音讯；绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失。
幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。这样煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，一定给母亲煮这样的肉吃！10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割；决定要好好的孝顺母亲！ 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉；一日，他买来妈妈最爱的花生。将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说：味道好淡啊！儿子欣喜若狂，去拿盐巴；发现盐巴用光，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说：这是什么啊，太好吃了！儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来，为了生计；年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠！时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面；已经成为厦门小吃的代名词！更是厦门人及外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。
厦门沙茶面
做法：
主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.鸡蛋1个，沙茶汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
步骤：
1、鸡蛋煎好后，将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
其他美食：
厦门美食
蚝干粥
非常养生的蚝干粥是很多人去厦门必去享受的“滋养”食物，蚝干粥是以独特特色的高汤熬制而成。粥内多种大料、性平药材、几十种珍贵香料精制而成，其独家的秘方含有丰富的氨基酸、蛋白质等元素，对粥品有很好提鲜作用，能促进人体的钙质的吸收。粥里面给放的调料，配料也很多，味道全出来了，粥鲜而不腻......喜欢粥内的朋友一定不容错过的美食！
芋包
这是一道逐渐被遗忘的食物，做工繁琐，一般情况下只有一些老店面才会做，所以想要找到它可能要稍费工夫。厦门有一种传统名小吃叫芋包，是以芋为皮包馅料的。芋包是老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口。
姜母鸭
听说很多人把厦门的姜母鸭叫做下饭之王！姜母鸭里的姜母是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，在老砂锅里慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃，是温而不燥的药膳美食。姜母鸭是福建地道闽南特色美食。这里说的“姜母”就是老姜，鸭子则是特意挑选的低脂鸭子，熬制时需要加入二十多种药材和香料，最后还要淋上米酒、麻油才可以，待数时过去，老砂锅里的鸭肉早就变得酥烂，连骨头里都是汤底的味道。
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
土笋冻
它不是植物，而是一种灰白色的肥肥的有点像蚯蚓的环节状小虫，因为长成了圆筒形，看上去有点像“迷你笋”，厦门人称其为土笋。土笋冻是厦门的一大特色美食，厦门人吃土笋冻讲究配料，除了正常的酱料之外还要加芫荽和腌萝卜片，都是重口味，所以外地人的接受度不高，想要尝试的建议从你能接受的酱料开始！土笋冻的胶原蛋白来自海里的星虫（俗名土笋），口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤，只放盐调味，倒进一个个小碗，冷却后形成冻。
很多人早餐喜欢吃白面馒头，剩下的不知怎么处理，便把它扔了。其实馒头虽然味道普通，但是只要改变一下做法，便能变身成为王牌小食，不信你看~
剩馒头的华丽变身——香素松脆的反沙馒头条，可以做零食，做小吃、也可以做下午茶小甜点~~~喜欢，你也试试吧！
材 料：
馒头一个，白砂糖 50g
做 法：
1，馒头先切厚片，然后切成1厘米见方的长条。
2，起锅，热油，油温六七成热时放入切好的馒头条炸制（期间注意翻动，确保炸制均匀。
3，待炸至表面金黄时捞出控油。
4，另起锅，下入少许清水，以及适量的白糖（没有具体比例，参照下图根据个人喜好灵活加减）。
5，转小火慢熬（期间不断翻炒），直至糖浆的泡沫由大变小，直到变浓稠状（如图）
6，放入炸好的馒头条并关火，关火后快速翻炒，让糖浆均匀地裹在馒头条上，随后继续翻炒至糖浆冷却变白起霜即可。
7，出锅，装盘，冷却后咬上一口，脆脆的，带着点微甜，有点像条状饼干？
