皮蛋

凉拌菜的做法简单，而且非常下饭，所以是很多人比较愿意做的。今天推荐一道能够在家里面做的凉拌菜，那就是皮蛋豆腐，皮蛋豆腐的做法并不难，用料也很简单，一学就会。皮蛋是很常见的一种食材，腌制之后的皮蛋更容易吸收，配上豆腐，更加健康。

家常皮蛋豆腐怎么做简单？

主料：

皮蛋2个，豆腐200克，葱10克，香菜10克，红辣椒2克；

辅料：

盐1匙，糖0.2匙，味精0.2匙，米醋0.5匙；

家常皮蛋豆腐的做法：

1.将备好的豆腐在锅中蒸5分钟左右，凉透后切成小块；

2.皮蛋切成小丁，葱花和香菜切成碎丁；

3.将以上的食材放入容器中，放入盐、味精、糖、米醋搅拌均匀，让食材入味；

4.将拌好的皮蛋和豆腐装入盘中，即可。

皮蛋豆腐的做法技巧：

1、注意豆腐买回来之后，要用盐开水泡上几分钟， 这样更卫生；

2、调味汁的味道，按照各人口味调整即可，还可以加点小葱（加不加都可以）；

3、皮蛋切之前，一定要在锅内煮一段时间，这样皮蛋的里面会凝固，切起来更加容易成型；

4、如果是用内酯豆腐，脱盒的时候，将表面的塑料皮去掉，倒置盘中，然后将四个角用刀片切口放气，空气进入，很容易完整脱下来。

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皮蛋是蛋类经过加工制作而成的，有独特的风味，在夏季备受欢迎，将皮蛋凉拌吃非常下饭。皮蛋和普通蛋类在营养物质上会发生变化，那么孕妇能不能吃皮蛋呢?要知道皮蛋是含有重金属物质的，那有哪些人不能吃皮蛋呢?下面就来详细了解下吧。

孕妇能不能吃皮蛋?

孕妇不能吃皮蛋。因为孕妇比普通人对重金属更敏感，皮蛋中的铅会对孕妇以及胎儿造成影响。

皮蛋含重金属铅大家都知道，不过其含量当然在国家许可的范围内，一般人吃皮蛋是不会受到铅元素的影响的，但是孕妇体质较为特殊，比普通人敏感，吃了皮蛋所带来的后果是你无法想象的，对胎儿的正常发育有负面影响，只要皮蛋有百分之一的可能对孕妇造成影响，也尽可能避免。

哪些人不建议吃皮蛋?

除了孕妇外，也不建议下面这些人群吃皮蛋：

1、身体虚弱的人

体质虚弱的人容易被细菌、病毒感染，由于皮蛋容易被细菌污染，所以不建议体质差的人吃皮蛋，以防生病。

2、小孩

年龄较小的孩子还处于成长发育阶段，如果摄入含铅的皮蛋，可能导致铅被吸收停留在人体肺、肝、肾等器官，影响孩子的健康发育，甚至会影响智力发育。

3、肝病患者

我们都知道肝脏是人体非常重要的排毒器官，本身患有肝病的人其肝脏功能就不正常，如果这时候吃皮蛋，其铅类物质会滞留在体内不容易排出，有的甚至会引起铅中毒。

4、高血压患者

皮蛋不仅仅是富含铅，其钠元素的含量也是非常高，胆固醇也高，这些物质对高血压患者都是非常有害的，所以不要轻易尝试皮蛋。

总结：皮蛋虽然美味，但并不是一种健康的食品，偶尔吃一次也就可以了，不要吃太多。

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皮蛋，一般是作为开胃凉菜出现在我们的饭桌上，但是切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀上，黏糊糊的，很恼人，让皮蛋的卖相不好，也让刀背还特别不好洗。那怎么样才能让蛋黄不沾到刀上面呢?今天小编教大家五种小窍门轻松切皮蛋!

1、用线切

取一段儿缝衣服的线绳，把松花蛋放在手掌心，将线放在松花蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个松花蛋为止。

如果你怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的松花蛋面更整齐。

2、蘸开水切

皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。

不能一下切到底，否则易切碎。刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。

3、抹香油切

把香油均匀地涂抹在两侧的刀壁上，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋。

4、蘸醋切

如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨试试用醋试一试，因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生。

5、切蛋器

如果家里有切蛋器，那再好不过了，切个松花蛋只需要两步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下压模具，就OK了!

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皮蛋有着很丰富的营养物质，而且风味独特，是中国传统的风味蛋制品。虽然皮蛋很好吃，但是还是要注意皮蛋的食用禁忌。那么皮蛋吃完皮蛋不能吃什么呢?而皮蛋不能和什么一起吃呢?来看看吧!

吃皮蛋不能吃什么

1、吃皮蛋不能再吃黄鳝。皮蛋又叫松花蛋去，其中含有大量的蛋白质，但是皮蛋是碱性食物，和黄鳝一起吃会导致腹泻，严重的会引起食物中毒。

2、吃皮蛋不能吃李子。皮蛋是石灰腌制而成，而李子里的营养成分会和皮蛋中的铅发生反应，一起吃的话可能会导致食物中毒。

3、吃皮蛋也不能吃桑葚。桑葚、皮蛋不能同食的原理和李子、皮蛋不能同食是一样的，同食容易导致中毒。

4、吃皮蛋还不能吃甲鱼。皮蛋中含有大量的无铅，会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，严重影响到人体对甲鱼中营养物质的吸收。

5、皮蛋不能与醋、红糖同食。皮蛋不能直接和醋一起食用，皮蛋中的碱会和醋中的钙发生反应，形成沉淀，这样吃了不容易消化。

而红糖是酸性的，和呈碱性的皮蛋不能同食。皮蛋和红糖同食时，两者中的酸碱会发生反应，导致酸碱失衡。

最后皮蛋同样不能和白糖、冰糖同食，道理与不能和红糖同食是一样的；而且还要注意皮蛋不能多吃，吃多了对身体不好。

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导语：很多人喜欢吃皮蛋，但皮蛋上一般都会有一些松枝的花纹，这让很多人望而却步，觉得这是不干净的，吃了会不健康。但实际上，皮蛋上有松枝样花纹还能放心食用吗？到底皮蛋上有花纹吃着完全吗？安不安全，还得从这花纹的由来说起，下面我们就一起来了解吧。

皮蛋上有松枝样花纹还能放心食用吗 皮蛋上有花纹吃着完全吗

皮蛋上花纹

能，这是正常现象。松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹。

皮蛋的制作：

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？

其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

皮蛋

皮蛋的卫生营养：

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至于铅残留的问题，只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，借由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

吃皮蛋

注意：

皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

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到了夏季，凉拌皮蛋作为夏季火热的凉拌菜将登上餐桌，皮蛋是用鸭蛋加工而成的，它与普通的蛋不一样，在吃的时候要格外注意搭配适宜。那么，皮蛋不能和什么一起吃呢?今天就就带大家了解下皮蛋的搭配禁忌。

皮蛋不能和什么一起吃?

1、甲鱼

甲鱼俗称王八或团鱼，是非常滋补的肉类。不过在吃甲鱼的同时不建议有皮蛋同时吃，因为皮蛋中含有的某些特殊物质会大大降低甲鱼的营养价值，从而达不到滋补的效果。

2、桑椹

桑葚是夏季初非常可口的水果，它富含多种营养元素，尤其是比较珍贵的“花青素”，对人体健康来说非常有益的。但是在这个季节，桑葚和皮蛋应避开同时吃，以免食用后引起身体不适。

3、李子

如果你有餐前或者餐后食用水果的习惯，那么一定不要在吃皮蛋的那餐吃李子，因为皮蛋中的某些物质与李子里面的化学成分发生冲突，如果一起食用多了可能会引起身体不舒服。

4、鳝鱼

鳝鱼是营养价值非常高的美食，皮蛋属于碱性食物，也富含蛋白质，但是有鳝鱼的饮食就不宜搭配凉拌的皮蛋，两者同时吃的后果就是容易拉肚子。

5、红糖

不知道有没有人皮蛋凉拌加糖，尤其是加红糖，如果有这种吃法的建议改掉。皮蛋加红糖食用之后可能会引起胃部不适，也不建议皮蛋加白糖、冰糖这样吃。

以上就是关于皮蛋的搭配禁忌事项，日常健康饮食需要注意以上事项。

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