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三线肉

2021/9/26 13:24:21
万年历日历:三线肉知识
三线肉知识
三线肉是哪个部位

猪腹部与肋条连在一起的肉,也就是猪肋排上的肉。五花肉其实就是三线肉,也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种,形成肥肉线、瘦肉线。

由于肉的结构是肥瘦交替,形成瘦的+肥的+瘦的+肥的+瘦的。既是红色的肉+白色+红色+白色+红色。以3层红色的瘦肉区分。

三线肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。最经典的做法就是锅包肉,红烧肉,梅菜扣肉等等。三线肉是非常嫩的,而且吃起来很多汁,尤其是靠近猪前腿、腹部的分层比例是最完美的。

传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。