炒菜

导语：民间流传一句话“吃什么补什么”，这句话在某种程度上是有一定道理的，但在某些方面，就不见得真的补了。其中，有人认为用铁砂锅炒菜是补铁方法之一，但实际上用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗？到底铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效呢？一起来了解。

用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗 铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效

铁砂锅

不靠谱。铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。人体吸收的铁是食物中的二价亚铁。所以，铁锅补铁是不靠谱的。

铁砂锅和铁锅区别：

砂锅与铁锅都是烹饪出具，两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。

两者的主要区别如下：

1、材料不同

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

2、特性不同

铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；

砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。因此用来炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出来的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻。

3、日常护理不同

铁锅日常使用容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。

砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂；加热离火后要用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。

使用注意事项：

锅

一、砂锅

1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。

所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

铁锅

二、铁锅

1、避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

2、锅底灰色物质

在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源。

3、铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

4、铁锅铁味

新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味可用山芋皮除味。

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香油可以炒菜。炒菜时香油不可放得太多，以免不利于消化吸收，我们大多数时候都是用香油进行凉拌，或者放在汤里面。香油又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。

相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。

香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。

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做饭肯定都是少不了柴米油盐，那么盐作为炒菜必备的一道调料，却有很多人不知道什么时候放最好，还有就是怎么放盐才能更加的使菜美味。其实做菜放盐也是有技巧的，今天就教大家几个做菜放盐的技巧。

一、炒菜之前放盐

如果平时是用猪油这、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

小贴士：因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦。

二、炒菜过程中放盐

在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的。

小贴士：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

三、炒菜出锅前放盐

平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。

小贴士：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。

四、炒素菜要先放盐

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。

小贴士：炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

五、炒肉菜要快熟了放盐

炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

小贴士：炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

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电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到家庭主妇们的喜爱。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们称之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。下面一起了解一下用电磁炉炒菜的方法吧。

1、控制好温度：炒菜时最好不要使温度超过180度，控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，下锅的菜有可能一下子就糊在了锅底上了，并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

2、手要勤：无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动，让所有的菜都能接触到高温部分，避免一部分菜在底部接触的时间过长糊了。

3、适时调温：调温就相当于使用煤气时控制火候。

4、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花，这样在炒菜时才能把握住油的最佳温度。

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电饭煲在日常生活中属于必备的家用电器之一，其最主要的功能就是用来煮米饭以及熬粥。电饭煲虽然比较大，但其功能比较单一。现在人们开发出了可以煲汤的电饭煲，那么除此之外，电饭煲可以用来炒菜吗？和小编一起来看看吧！

电饭煲可以炒菜吗
一般来说，电饭锅是不能用来炒菜的。因为用电饭锅来炒菜的话，电饭煲会跳回到保温的状态，从而导致电饭煲无法加热。
很多大学生都会选择买一个电饭煲来做菜吃。但是，大多数都是炖菜或者煲汤，想要用来炒菜的话还是比较困难的。

电饭煲的妙用
虽然电饭煲不能用来炒菜，但是电饭煲有很多其他的妙用，如电饭煲可以用来焖米饭，可以将煮米饭的水换成排骨汤，煮出来的米饭既有营养又美味。
还有就是电饭煲可以用来蒸蛋糕。只是等待的时间非常长，而且要不停地按按钮。但是做出来的蛋糕还是十分美味的，很适合家中没有烤箱的人群。
除此之外，电饭煲还可以用来煲汤、烙煎饼等，用电饭煲来烙饼的好处是不怕饼会糊，因为电饭煲会自动断电，只要有足量的油以及翻面就可以做出好吃的煎饼。

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炒肉片好吃，是很多人都比较喜欢的家常菜，肉片炒菜的做法简单，用菜心和肉片作为主料，这道菜色香味俱全，喜欢吃炒肉的小伙伴可以尝试一下，清淡爽口。

炒肉片的做法

食材：

菜心250克，猪肉200克，蒜3瓣，姜2克，大葱10克

调味料：

食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉1克，鸡精1克，料酒2克，淀粉3克，干辣椒3个

肉片炒菜心的做法：

1、菜心切片，蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切段；

2、猪肉切成片，然后加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟左右；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入肉片炒散，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入菜心、盐、生抽、胡椒粉翻炒1分钟；

4、调入鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

制作肉片炒菜心的时候，菜心一定要最后下锅，这样炒出来的菜心口感更加脆嫩。

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