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要焯水吗

2021/9/26 13:23:36
万年历日历:要焯水吗知识
要焯水吗知识
春笋烧肉要焯水吗

要焯水。春笋含有草酸,要焯水10分钟左右,可以去除春笋的涩味和苦味,还可以保持春笋的色泽鲜艳。新鲜猪肉要去掉没有洗干净的血水,减少腥味,还可以去掉一些油脂。缩短和调整菜肴的烹制时间。

春笋烧肉的做法:

起锅烧油,放入五花肉块,煸炒出油后加入姜片、葱段、大蒜、八角、干辣椒、几粒冰糖,翻炒出香味后加入热水,水与肉齐平即可,再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒去腥、适量的食盐搅匀。锅中的汤汁烧至沸腾,放入煮好的春笋,搅匀后盖上锅盖,焖煮20-40分钟,最后,开大火将汤汁收干即可。

春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。

特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。


炒菠菜要焯水吗

炒菠菜需要焯水,焯水可以帮助去除菠菜的草酸,去除苦涩,如果不焯水菠菜里的草酸就会和身体中的钙结合,产生草酸钙,这样的话会影响人体对钙质的吸收。焯水时可以加上少许食盐,能保留菠菜的色泽,不易发黄,焯水的时间也不可长,否则会变得软烂。菠菜焯水后过一遍凉水,骤冷骤热会让菠菜更鲜嫩。

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。

食用禁忌:

1、菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。

2、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

3、菠菜不能和豆腐在一起吃:因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。

4、菠菜不宜炒猪肝:猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。


芦笋要焯水吗

芦笋需要焯水。芦笋焯水不仅可以去除里面的草酸,还可以让芦笋的颜色保持的非常翠绿。但是焯水的时间不能太久了,焯水太久的芦笋口感会绵软,而且颜色也会发黄。春天就是吃芦笋的季节,鲜嫩又美味。而芦笋的品种又分为白笋和绿笋。

把芦笋去掉外皮,老的部分要去掉,水要大火烧开,记住要全程大火,加入少量盐和几滴植物油,然后再倒入芦笋段,大火煮3分钟,一般焯水的时间不要错过3分钟。

芦笋的做法:

主料:百合100克,芦笋200克,辅料:白果(鲜)20克,调料:植物油20克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)5克,白皮大蒜5克。

做法:1、将芦笋洗净切段,下入开水锅内焯一下,捞出控水;2、鲜百合掰片洗净;3、辣椒去蒂、籽洗净切片;4、炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入芦笋、白果炒片刻,加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。


牛肉需要焯水吗

牛肉是日常生活中比较常见的肉类之一。比起猪肉来说,牛肉所含的营养成分更加丰富,且其含有的脂肪成分更少一些。对于减肥的人来说,牛肉是一种不错的选择。但是,一定要注意的牛肉的烹饪方法。那么,牛肉需要焯水吗?一起来看看吧!

牛肉需要焯水吗

一般情况来看,牛肉需要焯水。生牛肉里会有很多的血水,如果不焯水直接烹饪的话,做出来就会有很重的腥味,影响食用口感。

而且长期吃不焯水的牛肉,很容易伤害肠胃,会直接影响到人体身体健康。因此,可以知道的是,牛肉一定要焯水处理。

因为焯了水的牛肉不仅去除了牛肉本身的腥味,而且还可以保持牛肉肉质的弹性,做成熟肉之后就会更加入味。

需要注意的是,焯水牛肉的时候要讲究方法。在给牛肉焯水的时候,最好是冷水下锅,而不要热水下锅。热水下锅焯牛肉的话,会使得牛肉容易变老。

除此之外,还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来,煮出来的牛肉也就没有那么香。因此,一定不要热水下锅焯牛肉。

但也有牛肉不需要焯水的情况,如炖牛肉时千万不要焯水,否则就会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。


爆炒花蛤需要焯水吗

爆炒花蛤不需要焯水。花蛤在炒的之前,用盐水将其浸泡半个小时,换一盆清水清洗一下,再把花蛤摇晃,让它把沙子吐干净,再清洗干净即可,花蛤如果焯水的话,焯水之会影响它的口感,肉质也会变老。标准的鲜嫩的花蛤是圆润饱满,汁水丰腴。

爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤极其鲜嫩,又易熟,如长时间烹饪反而会变老,因此采用爆炒的方式比较合适。

爆炒花蛤的做法:

将香葱切成葱花、蒜头切成小丁、姜片切丝、辣椒切丁。锅下点油爆干姜,下葱,及少许盐。倒下花蛤和辣椒丝,蒜头翻炒,加入少许的味精提味。待全部开口即熟,即可装盘。

花蛤一般指菲律宾帘蛤,是贝壳类海产品,广泛分布在中国南北海区,它生长迅速,养殖周期短,适应性强,离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。