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2021/9/26 13:23:24
万年历日历:板面知识
板面知识
牛肉板面的配料25种

牛肉板面是来自安徽阜阳的美食,属于徽菜,是根据安徽羊肉板面演化而来。牛肉板面具有爽口耐嚼、香中泛辣、辣中透香等特点。很特别的是,牛肉板面的料足足有25种,以做成口味独特的面来。那么,牛肉板面的25种配料分别是什么呢?一起来看看吧!

牛肉板面的配料25种

牛肉板面的25种配料分别是花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅、桂皮、草蔻、荜拨、陈皮。

牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县,由安徽羊肉板面演化而来,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来,由于其口味独特,被迅速传入各地。实惠加美味,是地道牛肉板面的特色。

相传,古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。

厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好。自此,“新野板面条”便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。

牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。

面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。