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2021/9/26 13:22:48
万年历日历:菲力知识
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西冷牛排和菲力牛排的区别

见到牛排两个字,想必大家并不陌生,即使没吃过,也见过,而且我们也经常在偶像剧中见到那些高档的西餐厅。而且西餐厅的特色当然就是牛排了,对于牛排,也许很多人都不太了解。事实上,西餐厅牛排分为五种:菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肉眼牛排和小牛排,五种牛排各有不同,那么菲力牛排和西冷牛排又有什么区别呢?我们又该如何区分呢?大家一起来看吧!

西冷牛排和菲力牛排的区别

1.部位不同

西冷牛排属于牛的外脊肉,属于牛腰部两侧后腰脊肉,此部位靠近腿部运动肌肉,所以稍有嚼劲,油花较少且分布均匀;菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,肉质细嫩且油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。

2.成熟的不同

西冷牛排最韧,偏硬有嚼头;菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因为菲力牛排非常嫩,做太熟容易破坏细嫩口感,而且不容易长胖;西冷牛排推荐四到六分熟,太熟的话会把水分逼走,吃起来会有些味同嚼蜡。

3.价格的不同

菲力牛排出产量非常少,整只牛也仅仅能得到很少的一部分,因此价格相对昂贵一点,而西冷牛排的价格就相对亲民一些。

4.口感不同

菲力牛排甜美多汁,肉质鲜嫩,但是肉汁不多,牛肉香气也不明显,适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉质嫩度适中,牛肉风味佳,口感更扎实,爱吃牛排的人大多数会点西冷牛排为主。


菲力牛排和西冷牛排的区别

随着我国综合国力的不断提升,与外国的交流也越来越频繁。随着中西文化的交流,西方的饮食文化也逐渐传入中国。在西餐文化中,主要的食物就是牛排,而牛排又分了好几种。那么,其中,菲力牛排和西冷牛排有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

菲力牛排和西冷牛排的区别

牛排又叫做牛扒,是西餐中最常见的食物之一。其主要的烹饪方法为煎、烧烤。而牛排主要分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。

区别一:肉的位置不同

虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上,但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘;而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

区别二:口感不同

由于菲力是牛脊上最嫩的肉,并且比较瘦,所以吃起来比较细嫩,很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

区别三:吃法不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜,一分熟和三分熟的口感最好。需要注意,不能将菲力牛排煎的过熟,否则就会破坏牛肉细嫩口感。

而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切,同时也不要煎得过熟,一般五分熟即可,如果煎得太熟的话吃起来会太硬。