毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道着名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺的由来：20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，便宜处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

毛血旺的特点：味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

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毛血旺的口味是麻辣嫩鲜的，所以深受重口味吃货们的喜爱。毛血旺的食材有毛肚、豆芽、猪肉、黄花菜、午餐肉等等，那么，大家知道毛血旺是用猪血还是鸭血？毛血旺用猪血还是鸭血制作？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

毛血旺是用猪血还是鸭血

毛血旺是用鸭血，也有个别用的是猪血。血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

吃毛血旺具对人体有一定的排尘作用。因为动物血在体内有吸收“垃圾”的作用。例如猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后它们从消化道排出体外。

毛血旺的来源

20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以便宜价格处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

毛血旺特征

毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺的营养成分

毛血旺所含营养素：热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。

毛血旺做法

主料：鸭血250克、黄鳝150克、熟肥肠150克、虾仁100克、黄豆芽100克、金针菇100克、黄喉50克、牛百叶50克。

配料：菜籽油、大红袍花椒、干青花椒、干辣椒节、蒜末、姜片、陈醋、酱油、十三香、红九九火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒油、白糖、鸡精、味精、香油、白胡椒粉（详细比例参考文中比例）

1、炒锅中加入少许植物油，放入干辣椒5克、花椒3克，炒出香味后放入黄豆芽100克，翻炒至断生后加入精盐2克翻匀后出锅，装入盘中，备用。

2、锅中加入适量清水，放入黄鳝150克、肥肠150克、鸭血250克、虾仁100克、黄喉50克、牛百叶50克，进行焯水，大火烧开后，焯水的同时在放入水酱油15克、精盐5克、陈醋5克，这一步的目的是去除腥味和提鲜味，焯好水捞出，备用。

3、炒锅中放入菜籽油200克、花椒10克、干青花椒10克、干辣椒节30克，爆出香味后，放入姜片15克、蒜末15克、郫县豆瓣酱30克、红九九火锅底料150克，炒出香味后加入适量清水，再放入味精5克、鸡精5克、十三香3克、精盐3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陈醋3克、大火熬出香味后用密漏将残渣打捞出来扔掉不用，然后放入炒好水的黄鳝、肥肠、鸭血、虾仁、黄喉、牛百叶、金针菇炖至成熟入味后再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均匀后盛出装入盆中，然后将之前炒好的黄豆芽放在上边，备用。

4、炒锅中加入植物油120克，再放入花椒10克、干青花椒10克，干辣椒节10克，炸出香味后直接浇淋在盆中，然后撒入葱或者香菜作为点缀即可。

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毛血旺以鸭血为制作主料，鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料等为辅料。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。

制作方法

首先将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

然后将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

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毛血旺，发源于磁器口，是一道重庆本土美食，绝对是一道下饭的美味。很多重庆人基本都很喜欢吃，毛血旺在制作上非常的具有特色，将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，加上一些配菜，遂取名毛血旺。毛血旺是渝菜江湖菜的鼻祖之一，在全国都很有名，但是地道的重庆毛血旺哪家好吃吗？一起来看看吧！

盛天毛血旺

这家店可以说是名声在外！无论在大众点评，还是在美团，盛天毛血旺的口碑都相当好。盛天毛血旺的底料里面不仅有20多种中草药材，还加入了加入了重庆最地道最优质的花椒和辣椒。同时盛天在发展多年后，还拥有了自己的工厂加工，实现了底料的标准化，主要体现在传统工艺，人工调配，以及机器炒料。这样出来的底料吃了不上火。

餐厅内都有萌宠龙猫哟，超级可爱！虽然是小饭馆，店家还是用心布置了的，并且因为是高层，居高临下既可以欣赏解放碑的夜景，又可以远眺江景～

盛天也是出名很久的一家毛血旺，他家的毛血旺配料超级全，血、毛肚、黄喉、鳝鱼、沙肝、鱿鱼、酥肉、海带、土豆、粉条、豆芽、花菜、白萝卜、麻花，味道咸淡适中，不太辣，但是比较麻。

人均：58元

地点：解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6(时代广场美美百货阿玛利专卖店、苹果专卖店)

易老头三样菜

他家的菜都很不错，很有重庆的味道，重点是毛血旺超好吃，嫩而入味，里面的菜品也很多，各种火腿，血、豆芽该有的都有，味道很足，比较辣，适合重庆人！

招牌很大很抢眼，店在山上，很有当地特色。毛血旺味道相当棒，里面内容特别丰富，新鲜牛肉，毛肚，黄喉，很满意。基本上来吃过的人都绝对不会失望！

人均：57元

地点：磁器口温江巷8号

余姐毛血旺

这家店是解放碑非常有名的苍蝇馆子，在解放碑大都会旁边，海逸酒店右手上行至五一路岔路口，然后右拐前行十几米，看到瓦罐牛肉的招牌马上驻足，会发现瓦罐牛肉旁边黑乎乎的门框上“五一路244号”门牌号码，然后扎进去右拐上三楼，就到了“余姐毛血旺”～

典型的苍蝇馆子！终于证实苍蝇馆子总是出美味了！确实霸道！余姐毛血旺，喜欢吃毛血旺的都知道，它家名气大冲天。虽然环境很苍蝇，但是丝毫不影响好吃货对它的热爱。他家的料很足，血旺、肉、猪肝、脆皮肠、午餐肉、土豆、藕、海带一样不少，味道也超级棒！

人均：42元

地点：解放碑五一路244号3-3（瓦罐牛肉旁巷内3楼）(近海逸酒店)

竹楼第一家毛血旺

一家传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺味道相当棒，里面内容特别丰富~血味儿很嫩，但不会一夹就散，滋味浓厚~里面还有好多新鲜牛肉，毛肚，黄喉，很满意！豆芽也特别好吃~麻麻辣辣的，根本停不下来！

招牌很大很抢眼！店在山上！很有当地特色～一家传说中毛血旺的发源地，所以毛血旺味道相当棒，里面内容特别丰富~血味儿很嫩，但不会一夹就散，滋味浓厚~里面还有好多新鲜牛肉，毛肚，黄喉，很满意！豆芽也特别好吃~麻麻辣辣的，根本停不下来！

人均：45元

地点：磁器口温江巷8号

老李家豆花（毛血旺）

李家豆花虽然是以豆花打招牌，但是不得不说它家的毛血旺很好吃！生意很好，很多人都慕名而来！味道好就算了，关键是他家食材很新鲜，里面的料很足，各种荤素毛血旺，看起安逸惨老，不是很辣，但是很麻，吃起来味道更是霸道！

李家豆花虽然是以豆花打招牌，但是不得不说它家的毛血旺很好吃！毛血旺所有食材很新鲜，料很足，各种荤素搭配，不是很辣，但是很麻，吃起来味道更是霸道！

地点：学田湾正街6号(大礼堂旁)

茂庄第一家古镇鸡杂

圈姐觉得茂庄的毛血旺比头牌鸡杂还好吃些！麻辣更入味，血旺口感也是鲜嫰爽口！精品毛血旺味道好，麻辣味十足，很下饭，血旺很嫩，里面的菜丰富，豆芽居多，其余的有少量的毛肚，黄喉，午餐肉，笋子等！

毛血旺是真的太下饭了！每次去吃这个玩意，刨饭起码都是三碗！

人均：39元

地点：磁器口正街74号、76号、78号

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小葱切葱花，毛肚切块，鱿鱼切花刀，油温烧至6成热，放豆瓣酱炒出红油，放姜蒜爆香，放火锅底料、干辣椒炒匀，加清水煮开，放黄豆芽煮30秒捞出，放猪血、鱿鱼、加盐、糖、鸡精，加黄喉、毛肚、午餐肉等煮熟后盛出，撒上葱花、蒜末，油温烧至6成热，放花椒、干辣椒爆香，热油淋上即可。

毛血旺的家常做法

主料：

鲜毛肚100克，鱿鱼100克，猪黄喉100克，猪血200克，午餐肉100克，黄豆芽30克;

辅料：

火锅底料80克，豆瓣酱1勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒10克，花椒5克， 盐1勺，糖半勺，鸡精半勺;

毛血旺的做法步骤：

1.小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片。毛肚切块，鱿鱼切花刀，黄喉切薄片。午餐肉切片，猪血切片；

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒；

3.加入适量清水煮开，放入黄豆芽，煮30秒捞出装盘，放入猪血、鱿鱼、加入盐1勺、糖半勺、鸡精半勺。加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟后盛出，撒上葱花、蒜末；

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入花椒、干辣椒爆香，将热油淋在毛血旺上即可。

小贴士：

1、鱿鱼功效作用方面，鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。

2、猪血营养丰富，蛋白质含量高出猪肉一倍，含各种人体所必需的氨基酸和丰富的铁，具补血的功效。为孕妇常食之佳品。可防妊娠贫血，以对妊娠眩晕亦有良好的作用。

毛血旺是一道家喻户晓的重庆江湖菜，用料丰富，鲜香可口，毛血旺的做法其实并不复杂，准备好食材之后，将材料放进去，最后调味即可，正宗的毛血旺口感是很丰富的，你们也可以在家里试试。

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