真菌

酵母菌是真菌，是单细胞微生物。酵母菌无害且容易生长，在空气、土壤、水、动物体内都存在酵母菌，有氧气或者无氧气都能生存。酵母菌分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，多数酵母可以存在于富含糖类的环境中，比如一些葡萄、苹果、桃等或者植物分泌物中。

早在公元前3000年，人类开始利用酵母菌来制作发酵产品。供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

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