荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾的名句。今日小编就来介绍这种既可药用又可食用，并且还如梅花“凌寒独自开”一类品性，具有着顽强生命力的植物，名为荠菜。

一、荠菜的名字及作用

荠菜又叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效;茎叶作蔬菜食用;种子可以用来制油漆及肥皂用。

二、荠菜的生长环境

荠菜属于耐寒植物，适应寒冷的气候，即使严冬也能忍受零下低温。荠菜的生命力很旺盛，因为是野菜，生长于田野，也可以人工栽培。

三、荠菜的主要价值

荠菜的主要价值分为食用价值和药用价值。

1.食用价值

荠菜作为野菜中的珍品，含有丰富的营养，如多种氨基酸。荠菜的烹调方式也很多，它的味道清香可口，柔嫩鲜香，营养丰富，老少皆宜。老人常吃既能防病又能延年益寿。

2.药用价值

荠菜可入药，它含有丰富的维生素A,能有效帮助白内障和夜盲症的治疗;荠菜还能降低人体内胆固醇的含量，同时还能降低血压;荠菜中的登皮甙能消炎抗病毒;荠菜中的胡萝卜素也很高，能够减少癌症和心血管疾病的患病率。

小编贴士：体质虚寒者不能食用荠菜。便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

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荠菜是一种非常常见的菜肴，腌及菜头可以直接吃，也可以炒着吃。今天教大家荠菜炒肉的做法，这是一道好吃的家常菜，腌荠菜口感脆嫩，咸香可口，超级下饭，深受大家喜爱，很多人都喜欢吃。

肉芥菜怎么炒好吃

食材：

腌荠菜头100克、瘦肉200克、青蒜2根、小米椒3个、大蒜2瓣、姜2克。 调味料：食用油10克、盐1克、白糖1克、鸡精1克、蚝油1克、料酒1克、淀粉2克、生抽1克。

芥菜炒肉的做法：

1、荠菜头切细丝，瘦肉切丝，然后加料酒、淀粉、生抽抓匀，腌制15分钟；

2、青蒜切片，小米椒切段，大蒜切片，姜切丝；

3、锅中倒油，油温烧至7成热时，下入瘦肉丝炒散，盛出；

4、锅中留底油，下入姜、蒜、小米椒爆香，再倒入芥菜头炒匀，加入瘦肉丝、青蒜、盐、白糖、鸡精、蚝油翻炒均匀；

5、最后盛出即可。

小贴士：

荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

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导语：农历三月初三这天，是我国一些少数民族的重要传统节日，当然，除了少数民族，汉族人们也会在这天进行一些特殊习俗活动。其中，有些人会在这天吃荠菜煮鸡蛋。那么，三月三为什么要吃荠菜煮鸡？三月三吃荠菜煮鸡蛋有什么寓意？下面我们就一起来了解三月三吃荠菜煮鸡蛋的由来及寓意。

三月三吃荠菜煮鸡蛋的由来 三月三吃荠菜煮鸡蛋有什么寓意

三月三荠菜煮鸡蛋

据说是名医华佗所创的。有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，偶遇大雨，去一老者家中避雨时，看到老者被头痛、头昏等病症，折磨得厉害。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者在吃了以后，头突然不痛了，眼睛也不花了。于是，这个方法很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，江汉平原一带也盛行起来了。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并延续至今。

民间认为：

吃了之后能避邪，可以防止乱七八糟的怪力乱神靠近，还能预防小孩子的头疼脑热，大人吃了强身健体、耳聪目明。下面为您介绍荠菜花煮鸡蛋的两种常见做法。

三月三荠菜煮鸡蛋

做法：

原料:荠菜、鸡蛋若干、盐适量

步骤:

1、鸡蛋从冰箱里拿出,放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大火,水烧开后,转中水火)7分钟,关火闭1分钟;最后取出鸡蛋,逐个敲碎。

2、荠菜洗净,连根一起放到沸水里煮,直到汤汁变色变浓飘出荠菜味,取出煮黄了的荠菜。

3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里,撒些盐添味,让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)然后取出食用。

吃荠菜煮鸡蛋好处：

荠菜煮鸡蛋

1、农历三月初采摘的荠菜药性最好

荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。

2、预防春季流行病

荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。《黄帝内经》里说得好：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入人体内部潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。

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