口水鸡

口水鸡是地道的川菜，在四川地区很受欢迎，口水鸡的做法讲究，准备鸡腿肉，姜葱等食材，姜切片，蒜切末，水烧开放鸡腿姜片，葱段焖煮10分钟，关火焖20分钟捞出，碗中放生抽，蒜末，盐等调成酱汁，将冷却好的鸡腿肉切块，淋上酱汁即可。

正宗四川口水鸡怎么做

主料：

鸡腿500克；

辅料：

姜1块，大葱1根，花椒1克，蒜5瓣，料酒1勺，生抽1勺，醋半勺，盐1勺，鸡精1半勺，白糖1勺，花椒粉2克，芝麻酱1勺，香油半勺，花椒油1勺，红油50克；

口水鸡的做法步骤：

1.姜1块切片，蒜5瓣切末，大葱半根切段；

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒1克、料酒1勺。盖盖换小火焖煮10分钟，再关火焖20分钟；

3.捞出放入冰水中冷却；

4.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、盐1勺、鸡精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻酱1勺、香油半勺、花椒油1勺、红油50克、芝麻半勺、煮鸡腿的原汤2勺拌匀成酱汁；

5.将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中；

6.淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

小贴士

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡是四川传统菜，其佐料丰富，口味麻辣鲜香。它的做法在于佐料的搭配，正宗四川口水鸡怎么做大家都学会了吗？口水鸡好吃，鲜香麻辣，是很受欢迎的开胃菜。

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大家都知道，口水鸡是四川地区的传统名菜，四川口水鸡属于川菜系列，制作方法比较讲究，很多人虽然喜欢吃，但是却很难做出正宗的四川风味，其实想要做出好吃的四川风味菜，最关键的还是要有好的佐料，那就是一个“辣”字。

四川口水鸡吃过的人都对它的风味赞不绝口，麻辣鲜香，辣而不燥，不管是作为下饭菜还是下酒菜都是最好的选择，今天就告诉大家四川口水鸡的正宗做法，一定要记住每一步的要领哦！

正宗口水鸡的做法？

主料

鸡全腿：1只

辅料

葱适量、姜适量、料酒少许、熟花生米50g、辣椒粉适量、陈醋1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、白芝麻少许、香叶2片、桂皮2个、八角2个、花椒适量、香菜适量、色拉油适量；

口水鸡的做法：

1、鸡全腿划一刀，取出两根大骨头，只剩下鸡腿肉；

2、清水浸泡半小时，中间换一次水；

3、水开倒入焯水两分钟，进入葱，姜，料酒；

4、捞出清水冲洗干净；

5、再次下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟；

6、捞出鸡腿，清水冲凉，放入提前准备好的冰水里面，上面放上冰袋；

7、熟花生米去皮，切碎备用；

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖；

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆出香味；

10、过滤网，倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀；

11、冰镇好的鸡腿，取出切长条块；

12、浇上调料，撒上葱花；

13、再撒上香菜，可以开吃了。

小贴士：

1.煮熟的鸡肉，一定要马上浸入冰水中，否则鸡肉会变老，反之能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂；

2.辣椒油炸好之后，要马上盖上盖子焖一下，这样辣椒油会更加的红亮。

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口水鸡是中国四川的名菜，属于川菜系。川菜系有着许多种类，而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜，味道鲜嫩麻辣。口水鸡名字非常独特，实际上是因为制作过程中加入了大量的花椒，吃的时候嘴会产生麻麻的感觉，吃多了则会麻到嘴巴瘫痪，然后不自觉地流口水，口水鸡因此而得名。

口水鸡虽然名字听来不雅，但仍难挡食客们对它的喜爱。做口水鸡的原料有盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、白糖、香菜。

做法步骤：1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

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