羊汤

羊汤作为一种滋补膳食，味道鲜美，回味甘甜，是很多人钟爱的一道美食。那么，羊汤增香有什么秘方呢?

首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气。其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%。

最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。凡熬制好的羊肉汤，滴在桌面能立即凝成油块的为上品。且“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的羊膘肥肉嫩，用来炖制的羊肉汤也会别有风味。

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

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说起羊汤，想必大家就会想起大西北的羊吧，呢真的是口感极好，而且一点都不膻。其实不只是大西北的羊，别的地方的羊肉只要熬的好都可以熬出意想不到的味道。现在小编就教大家怎么熬羊汤喽。

材料如下:

香料：一根桂皮、三个草果、一大块良姜、三片白芷、三个白豆蔻新鲜羊腿一只、葱、姜、香菜、食盐

小编熬制羊汤只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，这样就可以以最大限度来保证羊汤的原味。

1. 将羊腿剁成小块，把羊肉浸泡在凉水中半个小时多，中间切记要换次水噢。(推荐大家买羊腿的目的相信大家都懂得，羊腿的肉最好吃，而且相对比较瘦，不会太肥腻)

2. 在锅中倒入足够的清水，把切好的羊肉块放入锅中焯水，等大量浮沫出来后。就捞出羊肉块记得一定要用温水洗净噢。

3. 在大锅中添加足量的水（熬羊汤最忌讳的就是在熬制的过程中添加水，这样羊汤味会不均匀，影响口感），再加入羊肉，再放入葱姜和香料，大火煮，中小火慢熬，等汤微微发白后就可以加入食盐了。

4. 继续再炖煮约三个小时左右，一直保持中小火，汤会变得很白很白，把肉捞到碗里，再舀点汤，撒一点葱花和香菜末，就可以享用美味了，真的是一点也不膻！非常好喝！

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