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2021/6/7 10:37:03
万年历日历:炖汤知识
炖汤知识
羊肉炖汤用哪个部位

人人都说,冬天最好常吃羊肉,因为能增加人体热量,抵御寒冷,还能促进脾胃消化,起到抗衰老的作用。有些朋友准备羊肉炖汤,但是不清楚羊肉炖汤用哪个部位?羊肉炖汤选什么部位?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

羊肉炖汤用哪个部位

第一个部位--羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤,做好之后,羊肉很软嫩,吃着不柴,汤汁也特别浓郁鲜美,有经验的人专挑羊腿肉。

第二个部位--羊蝎子。这个部位属于羊脊骨,别觉得名字不太好,其实用它来炖汤,特别鲜美,没吃过的朋友有机会一定要尝尝,吃后保准不后悔。

第三个部位--羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多,用它来炖羊汤再好不过了,又能吃肉又能喝汤,肉质软嫩,汤汁鲜美。

羊肉部位不同适合的烹饪方法:

一:头尾部位:

头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。

尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

二:前腿部位:

前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。

三:腹背部位:

脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。

肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

羊肉的营养价值

羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。

第1步羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。

第2步羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

第3步羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

第4步羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸叫,所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身体素质,提高抗疾病能力。所以现在人们常说:“要想长寿,常吃羊肉”。

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干紫菜是紫色的炖汤后变成绿色是假紫菜吗

导语:很多人喜欢吃紫菜汤,但相信大家都发现了,多数干紫菜买回来煮了之后,就会变成了绿色,于是大家都觉得这是买到了假货才这样的。但实际上,原本干紫菜是紫色的炖汤后变成绿色是假紫菜吗?到底为什么干紫菜炖汤后变成绿色呢?下面我们一起来了解其原因。

干紫菜是紫色的炖汤后变成绿色是假紫菜吗 干紫菜炖汤后变成绿色

紫菜

不是,是正常现象。紫菜之所以是紫色的,是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”,藻红素性质不稳定,遇热会分解,分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质,叶绿素的含量最高,它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色,紫菜也就因此“从紫转绿”了。

干紫菜如何挑选?

一般说来,判断紫菜的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感,质量好的紫菜,必须是外形整齐、颜色乌黑、有明亮的光泽、柔软可口,一放入口里就和唾液掺混,很快溶化,以致香气扑鼻,鲜味满口。

第一,看颜色,质量好的紫菜,外形整齐,颜色乌紫或乌黑。质量好的紫菜,表面有明亮的光泽。

第二,闻香味,紫菜是由紫菜经调味、烘烤等过程加工而成的,通过烘烤,紫菜的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分会溶出,赋予紫菜一种特有的风味。

紫菜

干紫菜保质期多久?

干紫菜的保质期一般为12个月,再开封后请尽早食用,如果是开封后吃不完的,要放置于通风干燥处,可放1个月,过期则不能食用了。干紫菜在存放时应该要避免潮湿高温,可以封密好保存冰箱。

干紫菜以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳。反之,质量就差。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。

紫菜汤

干紫菜怎么做汤好喝?

一、干紫菜汤

材料:干紫菜25克,精盐、味精、葱花、麻油各适量。

做法:将干紫菜泡发,用清水洗去泥沙。锅内加适量水烧沸,放入紫菜烧一会,加入精盐、味精、葱花调好,淋入麻油,出锅即成。

二、虾米紫菜汤

材料:紫菜、鸡蛋、虾米、精盐、味精、葱花、香油各适量。

做法:将紫菜洗净撕碎放入碗中,加入适量虾米;在锅中放入适量的水烧开,然后淋入拌匀的鸡蛋液;等鸡蛋花浮起时,加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。


排骨怎么炖汤好喝

排骨洗净剁成大块,锅里倒清水,再放排骨煮沸,去掉浮沫,捞出沥干,白萝卜切方块,放水中焯烫,大葱切丝,生姜切成姜末,准备一个砂锅,将排骨、生姜、大葱都放进砂锅里,加入清水,盖上盖子,大火烧开,然后转小火炖1个小时,接着放入白萝卜炒匀,继续炖,炖40分钟,放盐炒均匀,出锅装盘。

排骨怎么炖汤好喝

食材:

排骨3根,白萝卜1个,生姜1块,大葱1段,盐少许

萝卜排骨汤的做法:

1.排骨洗干净,然后剁成大块。

2.锅里倒入清水,放入排骨煮沸,去掉浮沫,捞出,沥干水分。

3.白萝卜去皮洗净,切成方块,放入清水中焯烫一下,捞出

4.大葱拍一下,切成丝,生姜拍碎切成姜末。

5准备一个砂锅,将排骨、生姜、大葱都放进砂锅里,加入适量清水。

6.盖上盖子,大火烧开,然后转小火炖1个小时左右。

7.接着放入白萝卜,翻炒均匀,盖上盖子继续炖。

8.炖40分钟左右,放少许盐。翻炒均匀,出锅装盘,撒上葱花即可。

小贴士:

白萝卜可以最后放,入锅喜欢吃软烂的萝卜,可以提前将萝卜放进去。

萝卜排骨汤口感比较清淡,清爽不油腻。又营养丰富。


玉米和土豆怎么炖汤

玉米和土豆都是非常常见的食物,玉米皮薄、汁多、质脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢满齿颊,生吃熟吃都特别甜、特别脆。和土豆、排骨一起炖汤,滋补又买美味。

玉米和土豆怎么炖汤

食材:

土豆200克,玉米半根,排骨300克,姜3克,大葱10克,小葱2根

调味料:

食用油8克,盐2克,鸡精2克,生抽2克,胡椒粉2克,八角1个,桂皮2克,香叶1片,干辣椒3个,料酒2克

土豆玉米排骨汤的做法:

1、土豆去皮切滚刀块,玉米切断,姜切片,大葱切段;

2、锅中倒入清水,加入排骨、料酒,大火煮15分钟,捞出;

3、锅里倒油,油温烧至5成热时,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、姜炒香,倒入排骨炒匀,加适量清水,生抽、盐煮40分钟,加入玉米、土豆,煮25分钟;

4、调入胡椒粉、鸡精,炒匀,装盘,撒上葱花。

小贴士:

玉米可降低人体血液胆固醇含量,预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。


鸽子炖汤放哪些配料

鸽子炖汤放的原料主要有鸽子、枸杞、红枣等。鸽子炖汤适合用干香菇,比新鲜香菇含更多维生素D;鸽子炖汤中放入的中药材适量,有什么可以放什么,没有可以不放;鸽子用中火炖半小时后,小火慢炖2小时以上更好。肝火旺盛的朋友要远离鸽子汤,因为鸽子汤的热性非常的大。

各种做法简介

1.益母草鸽子汤:材料:乳鸽1只、益母草10克、红枣5颗、姜葱各适量、精盐适量。做法:1、鸽子准备好,剪块。2、备好红枣、益母草装入料盒或小棉袋装好。3、冷水入锅,快要滚开时去沫。4、然后转入炖锅中。加入姜葱、红枣和益母草。5、电炖锅通电源,慢炖,时间到就好了。

2.黄芪鸽子汤:材料:鸽子1只、黄芪10g、盐少量。做法:1、准备好黄芪。2、鸽子处理干净,斩块。3、冷水下锅,煮开,取出鸽子肉待用。4、砂锅煮开水,下鸽子肉与洗净的黄芪。5、大火煮开,转小火煮2个小时。6、加少量盐调味,熄火即可食用。

3.人参红枣鸽子汤:材料:鸽子1个,红枣8颗,人参1支、精盐适量。做法:1、将鸽子杀洗净剁成块,红枣、人参洗净备用。2、净锅上火倒入水下,入鸽子烧开,打去浮沫,调入精盐,下入人参、红枣,小火煲至熟即可。