禽类

禽也通称鸟类，目前全世界为人所知的鸟类一共有9000多种，仅中国就记录有1300多种，其中不乏中国特有鸟种。禽分飞禽和家禽两大类。

飞禽：善于飞行的野生鸟类。飞禽以植物种子、昆虫、田鼠或蛇等为食，多数对人类有益。家禽：许多家禽本来是野生的飞禽，是人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类。家禽的饲养驯化，在我国已有数千年的历史，培育出不少世界名贵品种。如由绿头鸭驯化成的不会飞的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。

另外一些常见的家禽有：由大雁驯化而成的鹅，由原鸡驯化成的家鸡，保留飞翔功能，但不能飞太远，是人类饲养最普遍的家禽。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。

我们经常吃的禽类有：

1、鸡是我们经常食用的禽类，鸡肉脂肪较少，肉质鲜嫩，有很多烹调方法，比如鸡汤、炸鸡腿、可乐鸡翅等家常菜。大家购买鸡肉时要观察鸡肉的色泽和弹性，如果弹性过大可能是注水鸡肉，这个要格外注意。鸡的种类有很多，比如野鸡和乌鸡，还有美国人经常在感恩节时吃的火鸡，另外鸡还是12生肖之一。

2、鸭子的肉制比较紧实，是各种名菜的主要原料，比如北京烤鸭、南京板鸭等，其营养价值与鸡肉差不多，可以制作成佐餐小菜，比如卤鸭掌、鸭翅等，都是比较好吃的。

3、鹅是杂食性动物，肉制紧实，俗话说的好“鹅浑身是宝”，这话说的不假，鹅肉、鹅掌、鹅肝、鹅舌、鹅肠都是餐桌上的美味佳肴，其中鹅肝可是法国餐厅里常驻嘉宾，而且价格也很昂贵。

---