珐琅

珐琅锅又叫铁锅，跟我们用的锅都不太一样，铸铁锅不能长时间空烧，也不能把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净;如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。那它有哪些优缺点呢?我们来了解一下吧!

优点：导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。锅体厚重，密封性好。

缺点：它比普通的锅要重，锅盖盖上之后会非常紧，听不到锅里的一点动静，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便。

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