藕粉

藕粉过期了不能再吃。过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。藕粉成分中含有的淀粉较多，过期后容易受细菌感染，会产生有害物质，发生霉变，从而引起人体不适。藕粉是一种小吃，一般用开水冲泡食用，其制作手法可分为传统藕粉制作法与现代化制作法，区别较大。

传统制作法，仅以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

现代化制作法，以纯藕粉为主要材料（纯藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成，并可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉，又名调制藕粉。

自古以来，西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，口感清爽，深受人们喜爱。

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