牛眼肉

牛眼肉指的是牛眼睛球后面的肌肉，它的外形比较像牛的眼睛，上面的脂肪交错形成大理石花纹状。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉。

由于牛眼肉肥瘦相间，油花分布均匀，所以也十分适合煎烤，制作牛排。肉眼牛排也是主流牛排中的一种，很受大家欢迎。肉眼牛排很多人建议吃3分熟口感最好。

牛眼肉肥瘦相间，也非常适合红烧。烧菜就得选半肥半瘦的肉来做，吃起来口感嫩滑，肥而不腻。选全瘦肉的话吃起来口感不好、容易柴，也不容易煮熟。用牛眼肉来烧菜就是一个不错的选择。

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