在日常生活中,大家逛超市的时候会发现,超市基本上没有直接散称的“面粉”,而是小麦粉等一类的白色粉末。那么,关于小麦粉和面粉有什么区别,而小麦粉是否就是面粉呢?和小编一起来看看吧!
小麦粉是面粉吗
小麦粉是面粉。小麦粉是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。小麦粉还是我国北方居民的主食之一,主要用来制作拉面、馒头等。
通常来说,面粉和小麦粉是同一种东西,只是二者的不同称呼而已。这主要是因为南北方地区的习俗差异导致。
按照小麦粉的筋力强度和食品加工的适应性能可以将面粉分为三类,分别是强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉以及普通小麦粉。
普通小麦粉中主要是归入了一些特殊的产品,该类小麦粉只规定常规指标,不涉及小麦粉的筋力强度。因此,普通小麦粉不在分类之中。
也就是说,可以肯定的是,我们在超市中看到标注为“小麦粉”的白色粉末就是面粉。这是不用再怀疑的事情。
市面上售卖的大多是中筋面粉,主要可以用来制作各类馒头、面条、面饼、水饺、包子等面食。
我们在生活中用到的面粉有很多不同的种类,不同种类的面粉有不同的成品效果,那么富强粉和小麦粉有什么区别呢?
1、类型不同。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉;小麦粉则是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。
2、成分不同。富强粉是等级最高的面粉,主要以小麦种子最核心的部分为原材料制作而成,这种面粉价格偏高,并且口味也很好,但营养价值相对全麦粉低了很多。
在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,富强粉算是比较奢侈的居家面食原料。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质。小麦粉中的蛋白质含量比其他很多谷物产品高,一般在11%以上,高的可以达到15--20%。
它们由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,所以用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,这些都是人体能量的主要来源。
在日常生活中,我们主要的粮食是大米和面粉。其中,面粉又叫小麦粉、白面,是以小麦、大麦为原材料磨成的粉状物。我们知道除了小麦粉之外,还有一种是全麦粉。那么,全麦粉和小麦粉有什么不同呢?和小编一起来看看吧!
全麦粉和小麦粉的区别是什么
小麦粉是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。它是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
1、加工方式不同:小麦粉是提取麸皮后的面粉,也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状物。而全麦粉则是含有麦子的全部成分,包括麦子的皮,是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末。
2、口感不同:相比较来说,全麦粉比小麦粉口感粗糙一些,而且全麦粉不易保存。
3、营养成分不同:小麦中的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等。全麦粉中富含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3,含有钙、铁、锌等微量元素,比小麦粉的营养元素元素还多,而且多吃全麦粉不会上火。
4、功效不同:小麦富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
全麦粉不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物,还有有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,吃多了也不会发胖,是保持身材苗条的最佳食物。