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熟铁

2021/9/26 13:11:46
万年历日历:熟铁知识
熟铁知识
生铁和熟铁的区别

我们常听说生铁和熟铁这两种原料,生活中最常用的炒菜锅也是这两种材料制作的。那么,生铁和熟铁有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

什么是生铁

生铁,又称铸铁。一般是指含碳量在2~4.3%的铁的合金。生铁里除了含碳外,还含有硅、锰及少量的硫、磷等,它可铸不可锻。根据生铁里碳存在形态的不同,又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。

什么是熟铁

而一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁。熟铁软,塑性好,容易变形,强度和硬度均较低,用途不广。而生铁含碳很多,硬而脆,几乎没有可塑性。生铁的断口是粗糙且不规则的,呈现出一粒粒的颗粒感。而熟铁的断口一般是比较光洁且整齐的。

生铁和熟铁的区别

熟铁的含碳量没有生铁的含碳量高;熟铁用途不广,而生铁用途广;熟铁很软,塑性好,容易变形,生铁坚硬,没有可塑性,不容易变形。


生铁锅好还是熟铁锅好

在日常生活中,人们更喜欢选择用铁锅来炒菜,是因为铁锅炒菜会分解出可以辅助治疗缺铁性贫血的物质。因此,人们会选择用铁锅来炒菜。但是,使用铁锅也有很多不方便的地方。铁锅也会分为生铁锅和熟铁锅,那么,生铁锅好还是熟铁锅好呢?和小编一起来看看吧!

生铁锅好还是熟铁锅好

从传热性来看,熟铁锅比生铁锅要好。因为熟铁延展性能好,锅锻压得比较薄,因此传热比较快;而生铁比较脆,采用传统工艺生产,无法生产得比较薄,传热比较慢。

从燃料费用来看,熟铁锅比生铁锅更好,更省燃气。因为熟铁锅比较薄,炒出来的菜比较容易熟,也就比较节省燃气;而生铁锅比较厚,菜不容易熟,比较费燃气。

从耐用程度来看,熟铁锅比生铁锅更耐用一些。生铁锅比较脆,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废;而熟铁锅韧性好,不容易穿洞、开裂,更耐高温干烧。

但是,从散热率来看,还是生铁锅更好一些。虽然生铁锅比熟铁锅传热慢,但是生铁锅在散热率上则比熟铁锅要高一点。

用生铁锅来油炸食物的话,不仅不容易糊锅;而且油炸食物时间长了就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面可以防止铁锅生锈。

再就是从日常养护来看,也是生铁锅比较好。生铁锅只要炒菜后及时清洗,就不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水,或是涂上一层猪油,才可以防止其生锈。


生铁锅和熟铁锅的区别

在日常生活中,大家大部分人都会选择用铁锅来炒菜。如果用铁锅来炒菜的话,铁锅表面脱落的铁屑会在胃酸作用下形成无机铁盐,可以辅助治疗缺铁性贫血。那么,铁锅中的生铁锅和熟铁有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

生铁锅和熟铁锅的区别

铁有生熟之分,于是就有了生铁锅和熟铁锅两种。二者的区别主要在于二者含碳量的多少,生铁含碳量较高,熟铁含碳量较低。

区别一:传热性不同

生铁锅传热没有熟铁锅快。因为熟铁延展性能好、韧度高,熟铁锅比较薄,因此传热比较快;而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得薄一点,所以传热性不好。

区别二:散热率不同

生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,但是生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点。在油炸食物的时候,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

区别三:耐用度不同

从耐用的角度来看,熟铁锅比生铁锅更耐用。生铁锅比较脆,锅底高温干烧下容易变形报废;而熟铁锅韧性好,更耐高温干烧。

区别四:日常养护不同

生铁锅只要在炒菜后及时清洗,就不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净并擦干水分,再涂上油墨,否则就很容易生锈。