泡打粉

泡打粉和酵母都是用来发酵面食用的，可以让馒头、包子变松软，可实际上泡打粉和酵母有什么不同呢?而且泡打粉和酵母可以一起用吗?和小编一起来看看吧!

泡打粉和酵母的区别

首先从价格上来看，由生物方法制成的酵母的价格比用化学复合而成的泡打粉的价格贵一些，而天然的酵母的安全性也比泡打粉高。

然后是从使用方面来看，酵母主要用于发酵面食、面包等;而泡打粉是用于蛋糕、饼干和甜点的制作中，因此可以知道为什么要少吃蛋糕、甜点。

接着是从发酵来看，酵母的发酵速度比泡打粉的发酵速度要慢。因为酵母很容易受环境温度的影响，必须是在温度和湿度都适宜的条件下才能起发的，但是泡打粉受温度和湿度影响小。

从安全性来看，酵母是由生物方法制成的天然的膨松剂，但泡打粉却是由化学物质组成的复合的化学膨松剂。为了人体的健康，尽量减少对泡打粉的食用，也就是少吃蛋糕、甜点等。

泡打粉和酵母可以一起用，但需要注意的是，要先放酵母，后放泡打粉。因为泡打粉中的碱会抑制酵母的生长，所以要注意顺序。

在购买泡打粉的时候，最好选择购买含有碱性的泡打粉，而不是含有明矾的泡打粉。因为含有明矾的泡打粉对人体的危害更大。

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小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，从而变得又大又疏松。那小苏打和泡打粉有什么区别呢？我们来了解一下吧！

1、性质不同：苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

2、成分不同：小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂)，可以快速地用于面粉的：“发酵”。

3、小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松、柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”而酵母属于生物发酵。

4、小苏打主要用来制作馒头和包子，泡打粉主要用来制作西饼面包等，虽然泡打粉含有小苏打成分，但是两者并不能随意替换。

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原本暗淡坚硬的面团是如何摇身一变成为糯软的蛋糕呢?秘诀就在添加剂——泡打粉里面，泡打粉是制作面点时常常会用到的一种食物添加剂，它能够给面团带来新的生机。泡打粉是一种膨松剂能被人食用，主要用来当做面包、蛋糕、包子、馒头等食品的发酵剂，它能快速将面粉发酵。

泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，让食物的口感和味道都更佳，说到底它就是一种快速的发酵剂，能够令粮食制品快速发酵，比同类的酵母粉相比，泡打粉在实际使用时，更节省时间，而且发制出的面点也更加松软。

泡打粉之所以是复合型的添加剂，就是因为它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，由于小苏打是碱性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸碱度，而玉米淀粉是起填充剂作用的，这三大主要材料的结合可以让使用过程更加顺畅。

泡打粉是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的。

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