腊八节要做什么

腊八蒜没有完全变绿可以吃吗

可以吃。腊八蒜腌制后没有变绿是很常见的一种情况，这并不意味这不能吃。只要大蒜没有发生腐败霉变，没有产生有害物质，还是可以继续食用的。腊八蒜没绿是很常见的，如果没有满足腊八蒜所需要的低温条件就不会绿，还是可以吃的，就是口感差些。

腊八蒜为什么能腌成绿色

在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。