面粉的分类
面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5% 左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5% 以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉是指蛋白质的含量在11% 左右的面粉。低筋面粉是指水份13.8% ，粗蛋白质9.5% 以下的面粉。
面粉如何保存
1、空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、理想的湿度约60% -70% 之间。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
3、保持环境洁净，可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
4、储存面粉的周围环境不能有异味。
5、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏。
