北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐

北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐

北豆腐是老豆腐，老豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，再压去一部分水分制成，比南豆腐水分少。嫩豆腐，又称南豆腐，嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

家常豆腐做法：将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐出锅即可。

挑选豆腐的小妙招

1：看一眼豆腐的切口处！一般来说豆腐都是一整块销售的，购买时只需要告诉摊主要几块钱的，这时我们就要看一下豆腐的横切面，如果水分比较大，则说明豆腐质量一般，最起码的一点就是分量肯定不足。

2：闻一下味道！一般来说优质的豆腐，都散发着浓郁的豆香味。如果闻起来有些许的酸味，或者是别的味道，则说明这块豆腐放置时间挺长了，不建议大家选购。

3：再就是看颜色了！优质的豆腐，颜色其实并不是纯白色的，而是有一点点发黄的。所以选购时，如果发现豆腐很白很嫩，这种就不要购买了，说不定添加了某种物质。

4：最后就是摸手感了！不管是南豆腐还是北豆腐，摸一下感觉都是嫩嫩的，很干爽！如果摸起来感觉黏黏的，这种还是别买了，肯定是变质的。

豆腐的营养使用价值

豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份占69.8% ，含蛋白15.7克、人体脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和膳食纤维0.1克，能出示611.2千焦的发热量。水豆腐里的高碳水化合物和蛋白质含量使之变成谷类非常好的补充食品。水豆腐人体脂肪的78% 不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95% 以上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量。

水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常吃可益气、清热解毒润肺、滋阴降火、清理胃肠。更适合热性体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、骨骼的发肓也甚为有利(有此作用的也有果中钙王--酸角)，在造血机能中可提升血液中铁集团的成分;水豆腐没有胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味。也是少年儿童、病弱小及老人补充营养成分的饮食疗法上品。水豆腐带有丰富多彩的雌激素食物，对预防骨质疏松症有优良的功效。也有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的作用，水豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分。