蛋糕的做法大全
戚风蛋糕
主料：鸡蛋5个，低筋面粉100克；
辅料：白醋几滴，细砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，食盐1克；
戚风蛋糕的做法：
1.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态；
2.加入过筛的低筋面粉，泡打粉，盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
3.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀，加入上面打好的面粉；
4.蛋白中加入几滴白醋，打成粗泡泡，加白糖，慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角为止；
5.将1/3蛋白取出，倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；
6.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀；
7.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）；
8.上下火150度烤60分钟，出炉后，等蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块即可。
烤蛋糕
主料：鸡蛋5个，低筋面粉85克；
辅料：牛奶40克，玉米油40克，白砂糖90克；
烤蛋糕的做法：
1.蛋白蛋黄分离，面粉需要过筛，蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打，变浓稠时，再加入1/3糖。再继续搅打，比较浓稠，加入剩下的1/3糖；
2.一直打到当提起打蛋器，表示已经到了湿性发泡的程度。打好的蛋白放入冰箱冷藏；
3. 5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发，加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀；
4.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，盛1/3蛋白到蛋黄糊中；
5.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
6.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热，混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖，如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，烤15-20分钟即可。
慕斯蛋糕
主料：戚风蛋糕1个；
辅料：淡奶油400克，鱼胶粉2.5片，绵白糖50克，草莓酱50克，牛奶80克；
慕斯蛋糕的做法
1.400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀；
2.80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中，隔水融化
3.准备好戚风蛋糕，蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二；
4.取1片蛋糕片放入活底模具内，融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅；
5.倒入一半的慕斯馅，再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
芝士蛋糕
主料：奶油奶酪100克
辅料：牛奶50克玉米淀粉10克细砂糖50克柠檬汁（或是白醋）几滴无盐黄油30克低筋面粉15克鸡蛋3个
芝士蛋糕的做法：
1.蛋清和蛋黄分离好，装入无油无水的容器里，黄油和奶酪放软，奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状；
2.奶油奶酪中分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁拌均匀，再分三次加入蛋黄，搅拌均匀；
3.把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠；
4.蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡，再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫；
5.再加三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡；
6.从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅；
7.再把奶酪糊全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
8.烤箱160度预热10分钟，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，在烤盘里注入大约3厘米的水；
9.将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟；
10.烤好后取出，放凉后，可以放入冰箱冷藏后食用。
纸杯蛋糕
主料：蛋糕粉68克，鸡蛋4个，牛奶32克；
辅料：玉米油15克，鸡蛋黄16克，白砂糖，鸡蛋清30克；
纸杯蛋糕的做法：
1.把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开，放在两个无水的容器，然后用电子称分别称出蛋糕粉68g，白砂糖—鸡蛋黄16g，白砂糖—鸡蛋清30g，牛奶32g，油15g；
2.搅拌鸡蛋黄，加入白砂糖和油一起搅拌均匀，加入纯牛奶继续搅拌，直到白砂糖已经接近溶解，然后就打发蛋白，白砂糖分三次放进去；
3.把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液，上次搅拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品装进杯子；
4.烤箱先用150度的温度预热5分钟，然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。
鸡蛋糕
主料：鸡蛋1个，低筋面粉45克；
辅料：泡打粉1/2小匙，色拉油10克，牛奶25克，香草精1/2小匙，细砂糖35克，奶粉1小匙；
鸡蛋糕的做法：
1.把牛奶，香草精和色拉油放在一起，拌匀备用；
2.低筋面粉，泡打粉和奶粉混合过筛待用；
3.鸡蛋和细砂糖，用打蛋器打发，拌匀，筛入低筋面粉拌匀；
4.加入步骤1的液体拌匀，用保鲜膜覆盖蛋糕糊，静置10分钟，倒入蛋糕模7分满；
5.放入预热的烤箱中层，上下火180°C时间17分钟。
