拔丝山药的来历
拔丝山药这道甜点的来历还有一个传说，说在唐朝，农民起义军首领李密，邀请魏徵赴宴，商讨如何攻占荥阳。李密说，要快攻，速战速决。但是，魏徵就是不提攻打荥阳之事，正郁闷的时候，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，李密一吃，觉得十分可口，这道菜就是“拔丝山药”。
在很多饭店都有这道菜，甚至很多家里面的人也会做，既好吃又健康，糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜。拔丝山药作为一道传统名点，很多人都爱吃，不少人也很感兴趣这道菜怎么做呢？
拔丝山药的家常做法？
食材 ：
山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
调料：
白醋、淀粉、食用油各适量
拔丝山药的做法：
1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。
2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋， 倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。
3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。
4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放入盘中备用。
5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。
6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。
注意：
1、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋清洗，避免划伤手；
2、炒糖有三种方法：
第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；
第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。
火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
3、装拔丝山药的盘底要擦油，吃的时候备一碗凉开水，吃时蘸水，菜可以更好吃而且不沾牙齿。
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