山药发芽了能吃吗
其实发芽的山药是可以吃的，他不会像发芽的马铃薯一样产生有毒的物质，但是发芽的山药最好不吃，因为如果山药发芽要吸取营养物质，发芽这部分的山药已经没有什么营养了，吃了不仅没有营养还会影响口感，但是其它没有发芽的部位营养还是很好的。
山药的保存方法
1、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
2、常温通风保存法
最常用的方法就是放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
怎样挑选山药
1、看外观
表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。
2、掂重量
如果看起来山药的大小基本相同，那么就应该用手去掂一掂，尽量挑选比较重的山药。
3、用手握
山药怕冻、怕热，因此冬季购买山药时，可用手握住山药一段时间(大约在10分钟左右)，然后松开手后，如果感觉到返热现象的是新鲜山药，而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药，如果此时掰开山药，会发现其横断面黏液已经化成了水，有硬心且肉色发红，因此不宜购买。
4、看横切面
新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的，如果肉质不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要购买了，因为这是已经坏掉了的山药，很可能含有毒素。
