香肠一般制作时间是在冬至后，按农村人说的切猪肥肉，油凝固上刀了，说明气温很冷了，香肠做好后，先把香肠在温热水中洗去香肠外面一层盐和油，放好肠内的气体，挂在通风好的地方，吹干水气，再熏制，熏制好的香肠，应该把外面烟熏的油气再用温热水洗干净，吹干水份就可以保存了。
川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
