谣言粉粹机：关于方便面的三大谣言，你信了吗？
谣言1：方便面含防腐剂
食品药品监管总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，指导中央电视台摄制了系列专题片，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式深度解读关于方便面含防腐剂的谣言。实际上，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12% 以上才会存活。方便面面饼无论是油炸还是非油炸的工艺都起到了脱水的作用，能够保证长时间保存。方便面料包中含水量一般在5% 以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。方便面的成分和工艺已经决定了它本身就具有防腐功能，根本不需要添加防腐剂。
谣言2：方便面不易消化
美国科学家对“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况进行了对比研究，试验中发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，加工拉面则仍保有残余、尚未完全消化。这一初衷为观察加工食品消化过程的试验被媒体解读为“方便面不好消化或者有害健康”。2015年初， 北京市科协等权威学术机构将方便面不易消化定性为“2014十大科学类谣言”之一。
在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。
“视频拍摄与‘32小时不能消化’之间存在伪命题，无法得出方便面难以消化或有害健康的结论。”王书军指出，拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况)，且该内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。“在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，并没有经过严格的试验设计，很难得到科学结论。每个人的消化能力是有差异的，主持实验的布雷登·郭在接受采访时也承认，并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。”
谣言3：方便面致癌
对吃方便面致癌说，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。
方便面怎么吃健康
选择方便面的时候，如果不是过度追求口感，建议优先选择方便湿面和非油炸方便面。它们丙烯酰胺含量少，而且脂肪含量低，即便再加鱼肉蛋奶，也不至于总能量超标。如果一定经常要用方便面代餐，则不要加火腿肠、香肠之类的高钠食物，最好配合蔬菜和水果，最好加一个鸡蛋或少量豆制品，咸味调味包只放一半或更少。如果面饼本身油太重，可以先放些热水涮一下。
