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做红烧肉等深色佳肴时会选择哪种酱油上色

    上色   深色   酱油
《做红烧肉等深色佳肴时会选择哪种酱油上色 做深色美食时上色一般用什么酱油》

一般我们在烹饪美食的时候,都讲究色香味俱全,其中,如果上色上得好的话,食欲也会大增。一般我们上色都是用酱油,不过,使用的酱油种类要选对哦。那么,做红烧肉等深色佳肴时会选择哪种酱油上色呢?到底做深色美食时上色一般用什么酱油好?以下小编为您介绍。

做深色美食时上色一般用什么酱油

做红烧肉等深色佳肴时会选择哪种酱油上色

做红烧肉等深色佳肴用的酱油

老抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽和生抽炒菜时可以一起放的,老抽在制作肉菜上色方面比较好生抽可曾鲜,生抽炒疏菜口感比较鲜美颜色又好看。

酱油的选购:

中国人在买酱油过程中,80% 的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容,而与酱油品质有关的信息,基本上在小小的瓶贴上都有体现,消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者,一来要选购大品牌的产品,二来还是应该掌握一些酱油的消费常识,做个真正的酱油专家。

1、认证

(1)QS标志:最基本的认证标志,是食品市场准入标志;

(2)ISO9000族标准:ISO9000族标准是许多经济发达国家,质量管理的科学总结,具有通用性和指导性,是产品质量的有力保证;

(3)HACCP食品安全认证:是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,其重点在于预防从设计上防止危害进入食品;从产品质量方面考虑,具备以上三种体系认证的酱油,消费者可以放心购买。

酱油

2、原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料,并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3、类型

在瓶贴的显著位置,厂家会注明酱油的种类,按不同制法,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类,其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4、工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过3个月或者半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现酿造酱油的丰富酱香。

5、等级

氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一,也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高,代表酱油的风味成分越高,鲜甜口味就越明显。

根据酿造酱油国家标准(GB18186-2000),按照氨基酸态氮含量分为:

⑴ 特级酱油:氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一级酱油:氨基酸态氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二级酱油:氨基酸态氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三级酱油:氨基酸态氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升

酱油

6、外观和香气

⑴ 色 泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;

⑵ 品 味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;

⑶ 浓 度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;

⑷ 摇 瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸ 挂 壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

7、购买渠道

建议到各大超市或商场购买,从这些正规销售场所购买的产品,有购物发票,消费者的自身权益能得到保障。