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腐竹是熟的还是生的

 
《腐竹是熟的还是生的 腐竹是熟的吗》

腐竹是我国的传统豆制食品,营养价值高,食用方便,易于保存,深受广大朋友的喜爱。有些朋友想了解更多关于腐竹的内容,那么,今天小编就来说说,腐竹是熟的还是生的?腐竹是熟的吗?下面是小编整理收集的内容,供大家欣赏,希望大家喜欢。

腐竹是熟的吗

腐竹是熟的还是生的

腐竹是熟的。因为腐竹是豆制品,加工出来的。在加工的过程中。有加热定型,所以腐竹是熟的。

腐竹是黄豆打浆烹煮后,凝固制干而成的豆类食品。先从锅中挑皮、捋直,叠成杆状,历经风干而做成的。

腐竹本身就是熟食制成的干货,经清水泡发后,添加适量调料即可做凉拌菜吃。但是做凉拌菜吃,也建议先用开水焯3-5分钟,这样可以杀死腐竹表面的细菌,吃起来更安全卫生。

最好用凉水泡发腐竹,通常泡5-7个小时,泡发后如果是做凉菜吃,可以再用开水泡3-5分钟杀菌,如果是做炒菜沥干水后就能直接抄了。

用热水泡虽然可以节省浸泡时间,但是容易将腐竹表层泡烂,炒的时候还会出现很多软的碎沫,腐竹的卖相会不佳。其次,还会出现泡发不均匀,表面太软,里层没泡开的现象,严重影响口感。

腐竹营养价值

腐竹又叫豆筋,属于豆类制品,具有和黄豆相似的营养价值,对人体非常有益。腐竹在保健方面的营养价值已经普遍得到认可。

1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很起到很好的健脑作用,帮助预防老年痴呆症的发生。另外,腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病、动脉硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗溃疡等作用。

2、腐竹还含有多种矿物质成分,对补充钙质,防止缺钙性骨质疏松,同时促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长很有好处。

3、腐竹中含有的丰富铁成分易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

温馨提示: 一般人都可以食用腐竹,但糖尿病、酸中毒、肾功能不全者、痛风患者最好避免食用。

如何挑选腐竹

挑选腐竹可以从四个方面鉴别,看颜色、观外形、闻气味、味道等。

从颜色辨别

好的腐竹呈淡黄色,有光泽。稍差的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,而劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

通过外观辨别

优质的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。稍差的腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,而劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别

优质的腐竹具有腐竹固有的香味,没有其他异味。稍差的腐竹固有的香气平淡,而

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过味道辨别

优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。稍差的腐竹滋味平淡,而劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

干腐竹怎么泡开

方法1、用凉水浸泡

泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。注意,千万不能把腐竹泡在沸水中,容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。

方法2、用温水浸泡

腐竹一般是两根连在一起的,在腐竹的U形连接处折断,因为那里最不好泡软,再把腐竹折短些。先在温水里泡两三分钟,然后用手捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,再换点水泡会儿就好了。

方法3、压盘子

把腐竹掰成段后放冷水里泡发,由于干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个沉一点的盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。

方法4、用温水加盐浸泡

泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了,而有的地方还是干硬的没泡开。

方法5、用温水加白醋浸泡

温水中加入几滴白醋,把腐竹放入加了白醋的温水中浸泡,再用一个有点份量的大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,能加快腐竹泡软的速度。

方法6、用微波炉泡发

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,腐竹很快发好了。当然,具体加热时间根据腐竹量多少而定。

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