香肠外面的膜能吃吗
能吃。香肠外面的那层膜其实叫做肠衣。大部分香肠的肠衣都是天然肠衣，也就是用家畜的大肠或者小肠制作而来的；这种肠衣加工时也只是用清水洗去杂质，在用盐腌制，所以十分干净，是可以食用的。
有一些肠衣是人造肠衣，这里的人造肠衣主要原材料是猪的大小肠，只不过又合成了一些胶原蛋白肠衣；而胶原蛋白肠衣的原料也是动物肠衣，所以总结下来，人工肠衣也并未添加对人体有害物质，也是可以放心食用的。由此看来，香肠外面的膜是可以吃的。
如何挑选香肠
1、要选择大品牌香肠，这样的香肠品质有保障，而且会有其独特风味。
2、好的香肠的肉味比较浓烈，但不刺鼻，而且闻起来会很香；劣质香肠问起来可能会有一些腐败的味道，或者会有化学用品的味道。
3、外皮是棕红色，且呈现明亮光泽的香肠大多都是优质的香肠；反之，外皮呈红灰色，黯淡无光的香肠多为劣质香肠，最好不要购买。
天然肠衣是否干净？
因为天然肠衣材料广泛，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成，会不会有细菌？其实这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，肠衣是很干净的加工时都是用净水加工的，然后用盐淹制的，正常的肠衣都会有一点味道的，放心食用好了。
人造肠衣腊肠的肠衣大多数也是由猪肠制成的，但是合成了部分胶原蛋白肠衣。而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。
自己做灌香肠时候要灌紧实一点，肠衣买细一点的。灌好了绑完，用细针在香肠上扎几个眼排气。挂着风干，一般都吹个十天八天都就差不多了。然后最好是用柏树枝或者其他无异味的木柴，加上锯末，弄出火烟来熏，差不多熏一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！实在不会熏就算了，就算只是风干的也挺好吃的。吃的时候洗干净煮熟，切片，或者豪迈点拿着啃吧。
香肠相关菜谱
尖椒炒辣香肠
原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
加调料调味即可。
芥兰炒香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作：
芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
圆白菜香肠沙拉
用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠檬两片
做法：
香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
圆白菜切块，柠檬切成6等份。
把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
香肠蒸蛋
材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末
做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。
然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。
