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做发糕发酵时间一般多久

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《做发糕发酵时间一般多久 做发糕发酵时间通常多长时间》

发糕一定要蒸够时间,这个要根据发糕的大小来适当的延长时间。做发糕是需要发酵的,那么,今天小编就和朋友们来聊聊,做发糕发酵时间一般多久?做发糕发酵时间通常多长时间?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。

做发糕发酵时间通常多长时间

做发糕发酵时间一般多久

一般需要180分钟,冬天时间可能会更长,夏天一般30-60分钟醒发,发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状,表面有大气泡,使面团得到适当发酵。如果时间太短,醒发的效果就不好。如果时间太长,它会有酸味。

发糕发不起来的原因

为了使蛋糕柔软,面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。我们可以借用酵母发酵。如果我们想让面团变硬,我们可以在里面加入一些小麦粉。因为面粉加冷水比较硬,加热水比较软。水温不宜超过40度,否则会杀死酵母,影响发酵。这也是面团发不起来的原因之一。倒糖的时候一定要先搅拌一下,因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。面糊不要搅拌,否则会消泡,蒸出来的发糕不蓬松柔软。

做的发糕有点酸是什么原因

当做出来的发糕有酸味时,证明发酵时间过长或酵母加入过多,特别是红糖发糕,对酵母发酵有一定的促进作用,容易发酵。如果你不小心,过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质,吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多,酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重,会伴随着一定的酸味,所以做出来的发糕会有酸味。不过,发酸的发糕只要没有变质,还是可以少量食用的,只是味道会有点难吃。

发糕怎么做

红糖发糕

材料

面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克。

做法

1、将红糖和清水溶化。

2、将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好。

3、取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干。

4、倒入面糊。

5、微波炉高火不加盖15分钟即可。

这个做法是最简单的,因为传统的发糕都是需要用蒸的方法,而这么做的话只要有微波炉就可以了,更加方便快捷哦。

玉米发糕

原料

玉米面80克,面粉120克,细砂糖40克,泡打粉3克,酵母5克,清水130克,圣女果干适量。

1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀。

2、用30°的温水将酵母溶解,倒入混合粉中搅拌均匀,这样做出来的玉米发糕肯定会很好吃。

3、面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。

4、在模具内刷一层油,然后将搅拌好的面糊倒入其中。

5、撒上适量的圣女果干,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

6、揭去保鲜膜后放入蒸锅,大火蒸30分钟,稍凉即可脱模切块。做好了,味道真不错,香甜可口。

养生发糕

主料

面粉(100克)、细玉米面(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、干红枣(若干)。

1、酵母融于温水中,静置5分钟。

2、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。

3、将加酵母粉的温水加入混合面2中,搅拌成厚糊,想硬点可用手揉,和蒸馒头一样。

4、将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下,发酵2小时以上。

5、干红枣、枸杞洗净,泡20分钟。

6、找一盘子或蒸屉,盘子最好抹油,倒入发好的面糊,抹平。

7、镶嵌枸杞和红枣。

8、将盘子放入已烧开的锅中,开大火,蒸20分钟,立即取出发糕,放凉。

9、一按表面立即起来为熟。

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