腊肉出油了还要晒吗
不要晒。腊肉如果已经晒出油的话建议将其收进来放置在室内阴凉干燥处保存，这种晒出油的腊肉如果继续晾晒会加速其中油脂水分蒸发，腊肉吃起来口感会发干发硬，并且再继续晒腊肉还容易裂开，这样会影响腊肉的储存。当腊肉晒出油之后，建议将其选择放在阴凉干燥处放4-5天左右就可开始食用，此时腊肉口感也是最好的。
腊肉晒到出油还要晒多久
腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。
据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味。
保存腊肉的小技巧：
第一招：腊肉不能直接放冰箱保存，因为冰箱里一直会有其他的食物，把腊肉直接放冰箱的话，所以腊肉是很容易被串味的，串味的腊肉就不好吃了。所以我们在把腊肉放冰箱之前，最好用保鲜袋或者保鲜膜把腊肉给包裹起来，这样再放入冰箱，腊肉就不会被串味了。
第二招：把腊肉放在室外或者阳台上，要挂着，这样腊肉放的时间越久，味道也会更好，口感也会越来越棒。不过需要大家注意的是，腊肉挂在外面的时候是不能碰到水的，即使是雨水也是不行的，因为碰到水以后，腊肉就会加快变质腐烂。
腊肉正确的吃法
一：拿到腊肉后，应该先用火烧一下猪皮（如果烧过的就不用了，如果没烧过就需要烧一下哦），然后洗干净。腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，用不烫手的温水清洗就可以，如果不太不好洗的话，抹上适量食用碱，更好清洗一些，仔细搓洗。
二：两种切片方法：1、在锅里加点水，然后把腊肉放入水中煮20分钟左右，捞出来切片。
2、直接切片 (这个方法在炒腊肉的时候用第三步骤去操作)
三：开始炒菜了，在炒菜锅中倒入小半杯水左右，然后把腊肉放入锅中，盖上锅盖焖到水干后再炒，如果你是肥瘦兼半的，就不用放油了，如果是全瘦肉是需要放一点油的。这样炒出来的腊肉没有那么干，也没有那么腻哦！更加爽口。
四：腊肉炒到自己喜欢的口感后，需要将腊肉用一个碗装出来，然后再加调料炒其它配菜哦，因为不这样的话，你炒其它菜的时候还要放盐，腊肉咸的不得了，配菜确不咸。吃腊肉的话不建义放很多的调味调，有葱、姜、蒜，鸡精、盐就可以了，个人觉得这样最简单的做法最好吃（原味）
腊肉的吃法也是多种多样，直接蒸来吃，煮着吃，炒着吃都是可以的，当然了个人还是推荐炒着吃最好了！炒着吃的配菜的话，很多菜都可以一起炒，但切忌用水分较大的配菜（比如冬瓜，萝卜，南瓜等含水量较大的配菜）搞得水汪汪的味道就不好了，应该选择水份较少的配菜来炒哦（比如，笋，莴笋，土豆，青辣椒，芹菜、干扁豆，四季豆，蒜苔等等）作为配菜。
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