腌酸菜中途可以换水吗
不可以换水。中途换水会破坏酸菜的发酵环境，容易腐烂和变坏。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
腌酸菜时，大多数人都用错了“水”，难怪酸菜不好吃，坛子会生花
说起酸菜，想必有很多的人都是非常喜爱吃酸菜的吧，因为酸菜吃起来的时候不仅特别的爽口，特别是在吃清粥的时候，如果再吃上一点酸菜的话，肯定会特别的下饭，所以有很多的人都会喜欢在秋季的时候做上一些酸菜，因为现在也正是大量蔬菜上市的时候，所以现在这个时候蔬菜的种类也是非常多的，所以有很多的人都会选择在这个时候腌制酸菜，其实有很多的人都会认为，其实腌制酸菜是特别的简单的，但是等到腌制成了之后，却发现自己腌制出来的酸菜吃起来特别的难吃，而且坛子还生花。
其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的坛子也是非常重要的，我们在腌制酸菜的时候一定要保证腌制酸菜的坛子是没有水没有油的，而且也一定要保持坛子的干净，如果坛子不干净的话，那么腌制出来的酸菜是绝对的不会好吃的，甚至还有可能会臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的坛子先洗干净，还有就是在腌制酸菜的时候要用到的水了。
可能有很多的人在家里腌制酸菜的时候，用的都是自来水或者是纯净水，其实这些水都不是最好的水，想要腌制出来好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因为用淘米水腌制出来的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水腌制出来的酸菜吃起来的时候特别的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的话，尽量要用大米的淘米水来腌制酸菜，因为用大米的淘米水腌制出来的酸菜，吃起来的时候是特别的脆的，而且口感也特别的好吃。
还有就是如果是用淘米水腌制酸菜的话，那么在这整个过程中也是必须要换水的，至少要两天或者是三天换一次淘米水，这样才能够保证坛子当中的细菌不滋生，而且这样在腌制出来的酸菜吃起来的时候也是特别的脆的，特别好吃，如果是长时间的不更换淘米水的话，那么是很容易让酸菜变臭变发霉的，所以在腌制酸菜的时候水是非常的关键的。
酸菜腌多长时间可以吃
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。 一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。
腌制酸菜方法
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、这是两天后的变化。
八、这是五天后的效果，可以吃了。
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