为什么炒栗子要放石子
炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说，糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。总的来说，糖炒栗子加入的小石子会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？
网上还有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡，吃多了会致癌，让部分人对糖炒栗子望而却步。
从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害，而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。
而实际上，石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮。再加上从营养特点考虑，控制每次摄入的量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。
糖炒栗子不能多吃？
网上有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高，真的是这样吗？
栗子，属于坚果类，虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。但是，从《中国食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。由此可见，民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。
但也并不是那么精准，是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”，还要看栗子的品种和级别。
正因为栗子的美味，很多人在茶余饭后不知不觉中就吃多了。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。
板栗简介
板栗素有干果之王的美称，在我国的栽培历史可以达到2500余年，在古书中最早见于《诗经》一书。栗子原产于中国，是广泛分布于我国海拔370－2800米的地区，多见于山地的一种坚果。
每100克板栗中含有热量 185.00(大卡)，碳水化合物 42.20(克)，脂肪 0.70(克)，蛋白质 4.20(克)，纤维素 1.70(克)，维生素A 32.00(微克)，维生素C 24.00(毫克)，维生素E 4.56(毫克)，胡罗卜素 190.00(微克)，硫胺素 0.14(毫克)，核黄素 0.17(毫克)，烟酸 0.80(毫克)，镁 50.00(毫克)，钙 17.00(毫克)，铁 1.10(毫克)，锌 0.57(毫克)，铜 0.40(毫克)，锰 1.53(毫克)，钾 442.00(毫克)，磷 89.00(毫克)，钠 13.90(毫克)，硒 1.13(微克)。
栗子的营养价值与功效
1、益气和补脾：栗子里面的营养价值特别高，有很多丰富的蛋白质以及脂肪，也有一定的维生素，可以提供给自身所需要的能量和热量，同样也起到了益气和补脾的效果。
2、强筋壮骨：粒子虽然是生活当中比较常见到的一种食物，但是里面的营养成分会特别的多，在平时生活当中适量吃一些板栗，能给予自身所需要的很多淀粉，也有不同的微量元素和矿物质，可以强筋和壮骨。
3、健胃：吃板栗对自身的肠胃功能也比较好，在生活当中每天吃一颗或者是两颗板栗的人，可以让自身的肠胃功能更好减少在生活当中所出现的消化不良以及胃部反酸，还有胃部虚弱等状况。
虽然吃板栗有很多的功效，但是一定要注意方式，可以选择吃一些水煮的板栗，能有效降低上火的症状，避免大量或者长时间吃一些炒的板栗，会引起嗓子部位不舒服，也可能会伴随着有其他上火表现。
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