春分吃春菜的寓意
春菜
昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，人们称之为“春碧蒿”。
逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。
吃春菜这项习俗一直延续到现在，不同的地方吃的春菜都不一样，春菜顾名思义，是春天的蔬菜，而在这个时节多吃一些蔬菜，不仅能补充营养，更可以起到养生保健的功效，下面五大春菜更滋补。
大部分人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“攀龙角”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“挑龙须”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼”。
春季吃春菜谨记“八慎”：
春菜
1、春笋
春笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。
多食易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。过敏体质的人，食用春笋还易引起荨麻疹。
患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃竹笋，以免吃后加重病情。消化能力比较弱的朋友们也不可多食。
2、青团
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。
但是请注意，青团使用糯米制作而成，多食会导致肠胃不适。对于日常有胃酸毛病的朋友，多是由于胃寒，气滞，或者肝气克土而引起的，西医多诊断为急慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、急慢性肠炎等等。对于美味的青团，就只能浅尝则之了！
3、菠菜
春季上市的菠菜鲜嫩可口，有“营养模范生”之称，对解毒、防春燥颇有益处。
但菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收。还好解决的方法也很简单，只要吃菠菜时宜先用沸水烫软捞出，就可以去掉大部分草酸了。
4、黄花菜
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。而且，黄花还有“忘忧草”的美名，吃了可以使人开心。
鲜黄花含有秋水仙碱，是有毒的。可以干制后再食用，干制的方法是，将花蕾放入蒸笼蒸5分钟，再闷3-4分钟，然后晾晒。蒸制的过程可以去掉毒素。如果想吃鲜黄花，也是可以的。先用水浸泡20分钟以上，再用开水烫，然后再浸泡两个小时以上，此时的鲜黄花才可以食用。
即使去掉了秋水仙碱，也还是有部分朋友要谨慎食用，皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者，都要注意少食。
吃春菜
5、韭菜助肝生发
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。
韭菜富含纤维素，可以预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
胃虚有热、消化不良不宜食用。
6、豆芽清热解毒
春分时，正是黄豆芽大量上市的季节。绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
芽菜烹调时油盐不宜过多，下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
7、香椿健胃开脾
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，健脾开胃、增加食欲。它不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
中医认为，香椿味辛、苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
8、荠菜帮助补钙
荠菜性味甘平，营养丰富，维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，有和脾、利水、止血、明目的功效。
尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。常吃它对于小朋友长个、老人骨质疏松是简单有效的方法，所以都说春天的荠菜赛金丹，此话一点不为过。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
