蔬菜保存是密封好还是透气好
密封好。夏季蔬菜一次吃不完，放到冰箱里储存可用保鲜膜包起来，但不要用普通的塑料袋。而塑料袋密不透气，使用时间稍长，蔬菜周围的湿度较高，容易滋生病菌，导致水果蔬菜腐烂、变质。即使没有保鲜膜，使用塑料袋储存，也别忘了隔两三天把塑料袋的口打开，释放一下二氧化碳。
苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。这些蔬果使用保鲜膜，不但能够长时间保鲜，还会增加其中的某些营养素。在该项研究中，美国科学家发现100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。
但萝卜、黄瓜、豆角的实验结果却完全相反。100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。
各种蔬菜的保存时间
根茎类和茎菜类
最佳保存环境是在阴凉处，可存放1周左右，不适合冷藏。表皮较硬、较厚的蔬菜如胡萝卜、莲藕、土豆等放在阴凉处即可，放入冰箱反而容易腐烂、发芽。常温下各种根茎类蔬菜保存也各不相同，如带泥的葱、胡萝卜等，可埋进花盆泥土中，露出叶子；土豆、洋葱等不清洗，直接放入网袋或是有透气孔胶袋中，放在阴干处即可。
叶菜类
最佳保存温度是0℃-4℃，可存放两天。温度最好不要低于0℃以保留其水分，同时又要避免叶片腐烂。保存时如带包装，就原封入冰箱。散卖的蔬菜需要先清除泥垢和变坏的部分，然后放入保鲜袋扎紧，并在袋子上扎几个小孔。如果蔬菜上有水滴，先要把蔬菜放在通风处略微吹干或擦掉水滴。
花菜类
花菜最佳的存放温度为0℃，约可储存3-4周，湿度最好保存在95％RH（相对湿度）以上。花菜以保鲜膜包裹，失水较少，但若储存温度略高，表面易生黑色霉点。因此，于较高温度储存时，不包保鲜膜较好；然而于低温储存时，不包保鲜膜者因失水较多，储存品质会员必保保鲜膜者差。
果菜类
最佳保存温度是10℃左右，最好不要低于8℃，在此温度条件下可存放1周左右。瓜果类蔬菜保存时比较简单，一般用保鲜袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免冻伤，失去原有的风味。
不适合放冰箱保存的蔬菜保存：
【西红柿】西红柿怕低温，在冰箱的低温下会冻坏，容易变软出现水泡烂掉，或容易出现黑斑，所以不宜放在冰箱里保存。买回来后放在阴凉通风的地方常温保存就可以了。
【洋葱】将买来的洋葱头晾干，装进网兜里，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
【土豆】土豆在冰箱的低温下会促进内部的淀粉分解成糖分，吃起来有一种砂砾的感觉，影响土豆的口感，在土豆袋子里放一个苹果，可以抑制土豆发芽，用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽，土豆怕冻，要放在纸箱里，离寒冷的地方远点，土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。
【大葱】可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。
【大蒜】冰箱低温潮湿，大蒜放在冰箱里容易变软，口感变差，放久了还会发霉。发霉了还不容易发现，一旦发现就是霉得比较厉害了，所以不宜放在冰箱里保存。保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风。
【姜】姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存。
