松鼠鳜鱼是哪个菜系的菜
松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，其来源与乾隆皇帝有关。
乾隆下江南，来到苏州城，看见了松鹤楼。松鹤楼当时只是一家小菜馆，但门口有点意思：入口处摆着神台，上面供着一条鲤鱼，在店主心目中，这是一条神鱼，象征着鱼跃龙门、招财进宝。
乾隆一看，便着了魔般想要吃掉这条鱼。这可把店主吓坏了。一边是神鱼，另一边是万岁爷，哪个也不能得罪啊！他连忙去找厨子商量对策。
机智的厨子想到自家店名中有一个“松”字，便灵机一动。他把这条神鱼做成松鼠形状，在上面淋一层滚烫的酱汁，让神鱼发出类似松鼠般的“滋滋”叫声，既哄了万岁爷开心，又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼。
这顿饭把乾隆爷哄得很开心，松鹤楼也在苏州出了名。后来厨子发现鳜鱼比鲤鱼肉质更鲜美肥嫩，从此，“松鼠鳜鱼”就成了松鹤楼的招牌菜。。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明了苏州乾隆年间就有“松鼠鳜鱼”这道菜。
鳜鱼入菜历史很久，唐代便有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼肉质厚实，洁白细嫩，味道鲜美，无腥气，无细刺，有清蒸、干烧、红烧、糖醋等不同做法。同时，鳜鱼性平味甘，补气血、益脾胃。鱼肉含较多高质量蛋白质，营养丰富，是食疗佳品。
松鼠鳜鱼的社会评价
“松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。
“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”。
“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。洗净去骨鱼肉向外，剞菱形刀纹，拖干淀粉下油锅鱼首微昂，鱼尾高翘，炸至金黄色捞出盛盘中，浇上卤汁，声吱若鼠，酷似一只俯首缓行松鼠，不愧为姑苏名菜。
鳜鱼的生活习性
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果，即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。
鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。
相关推荐
层积云的天气征兆 层积云的预兆是什么
层积云一般会产生什么类型的降水 层积云通常会形成哪种降水
层积云会下雨吗 层积云是将要下雨吗
雨层云和积雨云区别 雨层云与积雨云的不同
松鼠鳜鱼为啥没松鼠 松鼠鳜鱼为什么没有松鼠
