奶茶应该先有奶还是先有茶
先有奶后有茶，不是一次性倒入热牛奶，而是把高温的茶缓缓打圈倒入，令茶和奶融合。这种方式可以温和地将奶加热，避免瞬间高温烫热牛奶导致营养流失。
奶茶美味的原因是牛奶中含有可以抵消茶的苦涩味的蛋白质；因此，若是将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效；反之，将热茶注入牛奶中，二者混合后的温度较低，蛋白质仍有起作用，自然比较好喝。
品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。首先将奶茶吸入口中，停留几秒；享受一股清凉或热乎乎的感觉。最后再缓缓咽入喉；直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味与茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是满口茶味或奶味，更甚至又甜又腻，饮用时或饮用后有种糊喉咙的感觉。但凡这种口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。
各种奶茶的做法
1、煮珍珠：锅中水烧开（也可以用黑糖熬糖水来煮，这样珍珠可以挂壁）。把【珍珠粉圆】抖一下干粉下锅（水和珍珠的比例按照10:1），大火煮沸腾后转中火煮15~20分钟（时不时搅拌一下防止粘锅）。煮好的【珍珠】倒入凉开水中过滤两次。
2、煮芋圆：锅中水烧开，下入【芋圆】，煮到圆子漂浮起来（火不要太大），再煮个3分钟就好了（也可以焖一会儿出锅）。煮好的【芋圆】倒入凉开水中过滤两次。
3、煮西米：锅中水烧开，下入【西米】，多搅拌，大概15分钟后就会看到西米外面有一层透明的，这时可以关火焖15分钟；如果还有白心没有全透明就继续煮5-10分钟，再焖10分钟就会变成透明了。煮好的【西米】倒入凉开水中过滤一下。（煮西米也可以加【红糖】煮，做成像珍珠一样的红糖西米露）（具体煮多久要看西米的大小，一般煮两次焖两次就会全透明）
4、煮红豆：将【红豆】洗干净（2-3次）。然后先浸泡30分钟，沥干水分，装保鲜袋放入冰箱冷冻4小时（要全部冻硬)。锅中水烧开，倒入冰冻的【红豆】，大火煮开后再转小火，煮至红豆开花。（大概煮10分钟即可）【如果有高压锅可以直接洗干净后压20分钟也能煮烂】
5、煮薏米：和煮青稞方式差不多，提前把【薏米】浸泡3-4小时，然后水开转煮20分钟即可。和煮红豆一样，把【薏米】洗干净后放到冰箱冷冻冻硬，然后拿出来10多分钟就好了。（有电压力锅的也可以洗干净后直接用压力锅煮20分钟就好）
6、煮青稞：将【青稞】提前浸泡3-4小时左右（可提前一晚上浸泡）。水开煮20分钟，关火焖10分钟即可。
7、芋泥：将【芋头】洗干净，切块或者切条都可以，上蒸锅蒸20分钟蒸熟（时间越长越软糯）。放到大碗里，加【牛奶】【淡奶油或炼乳】，用勺子压成泥。（芋泥的稀稠度要合适，不用压太细，有点颗粒感反而更好）
8、仙草（或龟苓膏）：准备1000克水，倒入50克【仙草粉】（仙草粉：水=1:20左右）搅拌均匀，煮之前过滤一下更好。倒入锅中大火开煮，煮的时候要不停搅拌，不然仙草液容易结块。煮了几分钟后如果看到仙草液里有结坨的感觉要加速搅拌，搅拌成比较顺滑的状态。关火，把【仙草液】倒入准备好的容器（这一步也可以过滤一下），放凉后切成小块即可。
9、布丁：锅中加入【水】、【白凉粉】搅拌融化（比例为1：10，可以把水用牛奶代替，喜欢甜的加点白糖），大火煮开。（其间要不停搅拌防止结坨糊锅，一冒泡就可以关火了）倒入容器里，放凉后，放冰箱冷藏至凝结。
10、冰淇淋：用100克【冰淇淋粉】加250ml【牛奶】搅拌完全融化，静置10分钟。（可以把250ml牛奶换成200ml+50ml淡奶油）用打蛋器高速打发（约15分钟），打到细腻浓稠状态，体积变大。倒入保险盒，振动几下，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻6小时。（每隔1小时拿出搅拌一次，共搅拌3次，不搅拌也可以，口感会差一点点，会有冰渣）。
