油锅起火怎么办
油锅起火，关闭阀门，并用锅盖、青菜、湿抹布等手边物品，轻松扑灭油锅火。
1、关闭燃气阀门
第一，迅速关闭燃气阀门。这个是最关键的。任何时候都要先切断火灾源头。
2、巧用身边工具
（食材）
可以将大量青菜和大米倒进油锅，会起到充分隔绝空气的作用，也能起到冷却作用，油火会很快熄灭。但是千万不能将面粉倒入起火的油锅。
3、巧用身边工具
（锅盖）
当锅里的食油因温度过高着火时，关闭燃气阀门后迅速盖上锅盖。盖上锅盖后里面火很快就会缺氧自然熄灭。
4、巧用身边工具
（湿布）
如果初起火势不大，可以用湿毛巾、湿抹布等直接覆盖在油锅上将火苗盖住，可以把火“闷死”。
5、家中常备灭火器
家用干粉灭火器适用于油锅、煤油锅、油灯和蜡烛等引起的初起火灾。灭火后应该将油锅移离加热炉灶，防止复燃。
还应注意喷干粉应对着锅壁，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火势二次蔓延。
油锅起火千万不能用水
因为水的密度比油大，且油不溶于水。油会着火的温度足以让水迅速地沸腾汽化，水倒进热油后沉到下面，然后迅速沸腾产生大量蒸汽。膨胀的蒸汽推动上面的热油喷溅，反而造成更大范围的燃烧。
炒菜怎么防止油锅起火？
油锅起火的速度是非常快的，若是没有操作好的话是非常容易出现起火的情况，所以若是要防止起火的话，需要从根本操作方式上来防止：
1，在炒菜的过程中，不要加入过多的油进行炒制，油过多的时候在炒制的过程中很容易出现油溅出的情况，而油溅出之后靠近火源之后就容易起火。
2，在炒菜的过程中不要大幅度的炒制，不要将带有油温高的勺或者其他的器具放在火源附近，不然很容易使得油锅边缘、器具或者里面起火。
为什么水落在油锅里会爆炸？
首先需要知道的是水与油的沸点。
我们都知道，各种液体沸腾时都有确定的温度，这个温度便叫做沸点。在标准大气压条件下，水的沸点是100℃。而油，以亚麻仁植物油为例，它的沸点是287℃。
所以不难发现，若把一个冷冻后的食物拿出来直接放入油锅，油锅里的油就会炸出来。这是因为食物外层的水提前达到沸点变成水蒸气，油锅便立即“沸腾”，不仅油会炸裂，食物也可能会被炸飞。如果刚好遇到火苗，火势会瞬间蔓延。
水落在油锅里会爆炸还有一个非常重要的原因，水的密度大于油的密度。
同种物质的质量与体积的比值是一定的。物质不同，其比值一般也不同，这反映了不同物质的不同性质。在物理学中，某种物质组成的物体的质量与它的体积之比叫做这种物质的密度，密度在数值上等于物体单位体积的质量。
水的密度是1x 103，而油的密度0.9x 103。由于水的密度比油大，所以小水滴一进油锅便会沉入锅底，而当水达到沸点时，水会变成水蒸气，水蒸气的密度又比油小得多，其必然要上升跃出油面。因此，水落入油锅会引起剧烈的振动，发出响声和爆炸，溅起油花。
