月饼的做法-蛋黄月饼
食材准备：
中筋面粉125g ，植物油25g， 蜂蜜75g，细白砂糖300g，水180ml，柠檬汁40ml
碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水
内陷：红豆泥或莲蓉300g / 咸蛋黄14个
浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；
涂表面所需：鸡蛋黄1个 / 蛋白1茶匙
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水混合，加入面粉，进行搅拌，保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
月饼的做法-酥皮月饼
食材准备
内陷：
猪肉碎1斤，白砂糖40g ，蜂蜜20g，花雕酒20g，食盐1茶匙，酱油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大葱1根；
软面团：
中筋面粉360g ，白砂糖30g，起酥油60g，水80g
酥皮面团:
中筋面粉240g，起酥油80g
涂表面：
鸡蛋1个，熟白芝麻40g
做法：
1、做肉馅：将所需材料混合均匀，无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。
2、做酥皮：将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团，分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状，用湿布盖住，放置一旁。
3、做软面团：将面粉、起酥油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟。
4、将软面团分和酥皮面团分成24等分，共48小段。揉成球状，用湿布盖住，以防干掉。
5、包月饼：如图将一个软面团压成饼状，裹住一个酥皮面团。
6、捏合。
7、压平。
8、擀成长椭圆形。
9、卷起来。
10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。
11、将面团卷立起，压成中间稍厚，外缘薄的平面。
12、加一勺肉馅在中间，不要太多，然后紧紧捏合。
13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作，可制24个月饼。烤盘上涂少许油，放上月饼面团。
14、烤箱预热至400度，将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液，撒上芝麻。
15、预热好后，送入烤箱，烤25分钟至金黄色。即可出炉。
16、放凉后即可食用~，平日里也可以当做一款茶点享用，不喜欢甜腻月饼的人，自制酥皮款绝对没错。
月饼的做法-紫薯莲蓉月饼
主料
紫薯450g，莲子200g
辅料：
砂糖100g，植物油90ml
做法：
1.莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出
2.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥
4.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
5.紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
6.用小勺把紫薯过筛
7.过筛后的紫薯
8.将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
9.将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅
10.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
11.月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中
12.压模
13.脱模，摆入盘中即可食用
